Cioccosfera


 

MOUSSE ALLA NOCCIOLA

  • Panna fresca g 1000
  • Pronto mousse g 150
  • Pasta nocciola g 120

Procedimento

Montare in planetaria la panna unita al Pronto mousse fino a ottenere la consistenza desiderata, quindi aromatizzare al gusto.

CUORE DI GUSTOSELLA

Si consiglia di passare lo stampo in freezer per una paio di minuti prima di inserire un cuore di Gustosella in fase di montaggio.

STREUSEL

  • Farina di mandorla g 200
  • Zucchero di canna g 200
  • Burro g 200
  • Farina 00 g 180
  • Sale g 1
  • Lievito chimico g 2

Procedimento

Amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria con l’aiuto dell’accessorio foglia, quindi formare un panetto, riporlo in frigorifero e lasciare riposare per almeno due ore. Togliere il composto dal frigo e passarlo al setaccio a maglie larghe, infine formare dei dischi e infornare a 180°C per 5 minuti.

GLASSA MORBICIOCCO

  • Pasta Morbiciocco q.b.
  • Granella di nocciole q.b.

Procedimento

Unire una quantità a piacere di granella di nocciole alla Pasta Morbiciocco.

MONTAGGIO DELLA MONOPORZIONE

In uno stampo a forma di sfera colare la mousse alla nocciola e raffreddare per un paio di minuti. Creare un piccolo foro al centro della monoporzione, posizionare un cuore di Gustosella servendosi di un sac à poche e chiudere con la mousse, quindi riporre in abbattitore. Una volta raggiunta la consistenza desiderata sformare la pralina e immergerla nella glassa con l'aiuto di uno stuzzicadenti posto al centro della forma, lasciare sgocciolare e abbattere. Completare la presentazione adagiando il dolce su un disco di streusel.