Armonia di Nocciole


 

Primo strato

  • Cioccolato bianco g 500
  • Pasta nocciola g 300
  • Burro di cacao g 20

Secondo strato

  • Cioccolato al latte g 500
  • Pasta nocciola g 300
  • Burro cacao g 20

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato e unire alla Pasta nocciola a temperatura ambiente, poi mescolare il tutto accuratamente. Lasciare raffreddare la miscela così ottenuta a 26-28°C, quindi colare il primo strato al cioccolato bianco in stampi di silicone a forma di ciambella, riempiendoli fino a metà della loro altezza. Fare solidificare e versare il secondo strato al cioccolato al latte, tenendosi 1 mm sotto il bordo superiore dello stampo. Infine, una volta che la massa sarà rassodata, chiudere con del cioccolato al latte.

Far cristallizzare per 12 ore e sformare, avendo l’accortezza di passare preventivamente gli stampi in frigorifero in modo che le praline risultino compatte e non possano rompersi.