Cheesecake


 

Guscio di cioccolato bianco

Ripieno:

  • Cioccolato bianco 36-38% g 250
  • Gustosella bianca g 500
  • Sciroppo a 55° Brix g 50
  • Rinforzo cheesecake g 50
  • Variegato frutti di bosco q.b.

Procedimento:

Stemperare il Rinforzo cheesecake in 50 g di sciroppo e incorporare la Gustosella bianca, avendo cura di riscaldare i due composti a 45°C. Unire il tutto al cioccolato, precedentemente fuso alla temperatura di 45°C, lasciare raffreddare a 28-30°C e colare negli appositi stampi. A questo punto far cristallizzare per 12 ore, quindi rifinire con una decorazione a piacere e chiudere con lo stesso cioccolato del guscio.

In caso si utilizzi un guscio di cioccolato bianco, distribuire sul fondo del guscio uno strato di Variegato frutti di bosco, completare con della crema al gusto cheesecake e infine chiudere con lo stesso cioccolato del guscio.

Sciroppo a 55° Brix

In una casseruola disciogliere 550 g di saccarosio in 450 g di acqua, portare la soluzione a bollore e spegnere. Si raccomanda di coprire la casseruola con un coperchio, onde evitare che un'eccessiva evaporazione del liquido influisca sui gradi Brix.