Cilento


 

Guscio di cioccolato fondente 38-40% (cacao: minimo 60-70%)

Ripieno:

  • Variegato fichi caramellati
  • Marzapane 60% allo zenzero g 500
  • Glucosio g 50
  • Zenzero fresco (pulito) g 30

Procedimento:

Scaldare il glucosio a 60°C e unire allo zenzero frullato. Ricoprire il composto con la pellicola trasparente a contatto e lasciarlo riposare per un'ora. Riscaldare l’infusione con lo zenzero, frullare e filtrare, quindi unire al marzapane.

MONTAGGIO PRALINA

Frullare i fichi caramellati e disporne uno strato sul fondo del guscio di cioccolato fondente, infine completare la pralina con del marzapane allo zenzero e chiudere con lo stesso cioccolato del guscio.