Coffee


 

Guscio di cioccolato bianco

Ripieno:

  • Gustosella bianca g 500
  • Cioccolato bianco g 300
  • Liquore al caffè g 60
  • Caffè solubile g 25

Procedimento:

Stemperare il caffè solubile nel liquore al caffè e miscelare alla Gustosella bianca. Scaldare il composto così ottenuto a 45°C, quindi unire al cioccolato precedentemente fuso a una temperatura di 45°C, far raffreddare a 26-28°C e colare nei gusci di cioccolato bianco. Far cristallizzare per 12 ore, infine chiudere con lo stesso cioccolato del guscio.