Dark Crok


 

Guscio di cioccolato fondente 38-40% (cacao: minimo 60-70%)

Ripieno:

  • Cioccolato fondente 38-40%g 150
    (cacao: min. 60-70%)
  • Variegato Oro Nero g 600
  • Pasta croccantino al rhumg 50
    (a discrezione dell’operatore)

Procedimento:

Unire il cioccolato fondente al Variegato Oro Nero e sciogliere il tutto alla temperatura di 45°C, mescolando accuratamente, quindi aggiungere la Pasta croccantino al Rhum. Lasciare raffreddare il ripieno a 28-30°C e colare nei gusci precedentemente preparati, far cristallizzare per 12 ore e infine chiudere con lo stesso cioccolato del guscio.