Exotica


 

Guscio di cioccolato al latte

Ganache al cocco

Ripieno:

  • Cioccolato al latte g 200
  • Variegato crema cocco g 600
  • Cocco râpé g 50
  • Procedimento:

    Sciogliere il cioccolato e il Variegato crema cocco alla temperatura di 45°C, unire il cocco râpé e lasciare raffreddare la miscela a 28-30°C, quindi versare nei gusci precedentemente preparati. Far cristallizzare per 12 ore, infine chiudere con lo stesso cioccolato del guscio.