Sinfonia di Pistacchio


 

Ripieno:

  • Cioccolato bianco g 500
  • Pasta pistacchio puro Sicilia g 300
  • Burro di cacao g 30
  • Cannella in polvere g 5

Procedimento:

Sciogliere il burro di cacao, unire alla cannella e lasciare riposare il tutto per 2 ore, dopo aver ricoperto il composto con la pellicola trasparente a contatto. A questo punto far sciogliere nuovamente la miscela così ottenuta, filtrare e unire alla Pasta pistacchio puro Sicilia. In un pentolino a parte sciogliere il cioccolato e incorporare alla Pasta pistacchio puro Sicilia a temperatura ambiente, mescolare accuratamente e far raffreddare a 26-28°C, quindi colare in stampi di silicone a forma di parallelepipedo, tenendosi 1mm sotto il bordo superiore della forma. Una volta solidificata la massa, chiudere con del cioccolato fondente.

Far cristallizzare per 12 ore e sformare, avendo l’accortezza di passare preventivamente gli stampi in frigorifero in modo che le praline risultino compatte e non possano rompersi.