CATALOGO PRODOTTI COMPLETO - CATALOGO PROPOSTE DI PASTICCERIA

NORDPOL

Il marchio NORDPOL offre una serie di semilavorati destinati esclusivamente a gelaterie e pasticcerie artigianali: grazie alle sue formulazioni, NORDPOL stimola e aiuta la creatività dell'operatore più esigente.

Il nostro catalogo propone prodotti di alta qualità per gelaterie e pasticcerie:

Neutri e Stabilizzanti
Semilavorati Concentrati Stabilizzati
Basi per Creme
Basi per Gelato alla Frutta
Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero
Base Vegana
Base Soya
Linea Stevia
Cioccolato Pronto
Latte e Derivati
Serie "Integratori"
Serie "Istant"
Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo
Sambogel
Serie "Big"
Prodotti Diversi
Prodotti per Creme Fredde e Granite
Paste Classiche
Paste di Nocciola
Paste di Pistacchio
Coperture
Paste di Frutta
Paste per Variegare
Granelle
Topping / Guarnizioni
Linea Gelateria / Pasticceria
Linea Mix

NEUTRI E STABILIZZANTI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

NEUTRI PER CREME

Stabilizzatore neutro	miscela standardizzata di guar		2-4	1	10

Neutro	miscela di farina di semi di carruba pura		3-5	1	10

Nordpol carruba	farina di semi di carruba		3-5	1	10

C/F Neutro	miscela standardizzata di farina di carruba e guar		3-5	1	10

C/F Neutro S.A.	miscela di farina di carruba e guar senza aromi		3-5	1	10

Unicrem 95	miscela di emulsionanti e stabilizzanti		3-5	1	10

Unicrem 24	miscela di addensanti ed emulsionanti		5	1	10

Multigel E	miscela di emulsionanti e stabilizzanti		10	2	10

Multicrem	miscela di emulsionanti, stabilizzanti e addensanti		6-8	2	10

Neutro crema	miscela di emulsionanti e stabilizzanti		4-5	2	10

Neutro crema GS 5 gr.	miscela di emulsionanti e stabilizzanti		3-5	2	10

Neutro evo	neutro con emulsionante vegetale		3-5	1	10

Neutro cremgel A.	neutro con emulsionanti e addensanti		5	2	10

NEUTRI PER FRUTTA

Unifrutto 95	miscela di addensanti e di proteine vegetali		3-5	1	10

Unifrutto 24	miscela priva di guar e carruba		5	1	10

Fructus	miscela indicata per ottenere un gelato corposo		10	2	10

Tutto frutta 10	miscela di addensanti standardizzata con zuccheri		10	1	10

Neutro evo frutta	miscela di addensanti con emulsionante naturale		3-5	1	10

Neutro frutta	miscela di addensanti e di proteine vegetali		4-5	2	10

Neutro frutta più	miscela ideale per ottenere un gelato cremoso		8-10	2	10

Neutro frutta special	miscela indicata per un gelato particolarmente cremoso		12-15	2	10

Neutro frutta GS 3 gr.	miscela di addensanti		3-5	2	10

Neutro fruit	miscela di addensanti senza glutine		5	2	10

SEMILAVORATI CONCENTRATI STABILIZZATI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

*SERIE NORDPOL*

Vaniglia bianca	Aromatizzanti a basso dosaggio, stabilizzati ed emulsionati, per gelati al gusto indicato.		8	1	10

Vaniglia E			8	1	10

Vaniglia S			8	1	10

Vaniglia S N*			8	1	10

Latte			8	1	10

Latte E			8	1	10

*SERIE NORDPOLASSO*

Vaniglia N*	Aromatizzanti a basso dosaggio con aromi e gusti che richiamano il gelato di una volta.		12-14	1	10

Fragola latte N*			20	1	10

Vaniglia			12-14	1	10

*SERIE CALDO/FREDDO*

Vaniglia	Miscela standardizzata di carruba e guar, classica del Neutro C/F, con aggiunta di aromi caratterizzanti il gusto. Ingredienti composti a basso dosaggio.		10-12	1	10

Cioccolato			25	1	10

Latte			10-12	1	10

*N= coloranti naturali

BASI per creme

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf.(kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro
Nucleo Duplex	nucleo per pastorizzatori e combinate		10-15	2	10

Nucleo 30 latte	base a basso dosaggio con grassi vegetali		30	2	10

Unitop	base a basso dosaggio con aroma panna		20	2	10

Base Latte 20	base a bassa grammatura con aroma latte		20	2	10

Stacrem vaniglia bianca	base a bassa grammatura con aroma vaniglia		30	2	10

Stacrem	base neutra a bassa grammatura		30-35	2	10

Full/50 latte S	base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni		50	2	10

Full/50 cioccolato	base con miscela di cacao 22/24		50	2	10

Full/50 vaniglia	base con vaniglia e colore naturale		50	2	10

Full/50 "P" latte S	base a 50 grammi		50	2	10

Full/50 "P3" latte S	base a 50 grammi con caseinato di sodio		50	2	10

Basepann 100	base a 100 grammi con presenza di panna in polvere		80-100	2	10

Base latte 100	base a 100 grammi priva di grassi vegetali		80-100	2	10

Unibase 50 vaniglia	base a 50 grammi con aroma vaniglia		50	2	10

Unibase 50 latte	base a 50 grammi con spiccato aroma latte		50	2	10

Base 50 latte	base neutra a 50 grammi		50	2	10

Base 50 vaniglia	base a 50 grammi con aroma vaniglia		50	2	10

Unibase 50 pann	base a 50 grammi con intenso aroma panna		50	2	10

Base Supernova 50	base a 50 grammi con grassi vegetali		50	2	10

Unibase 100 G latte	base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte		100	2	10

Base Milk 100	base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze		100	2	10

Base Superlat 100	base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinati		80-100	2	10

Base Lorena	base a 100 grammi con grassi vegetali		100	2	10

Base 2000	base a 100 grammi con un deciso aroma panna		100	2	10

Base 100 S.A.	base a 100 grammi senza grassi vegetali		100	2	10

Base Trinacria	base versatile a caldo e a freddo con aroma panna		80-100	2	10

Base 125	base ideale per lavorazione a freddo		125	2	10

Base Complex	base completa a caldo, ideale per ottenere un gelato dall'ottima tessitura		250-330	2	10

Base Supernova 125	base particolarmente cremosa, con grassi vegetali		125	2	10

Base Clean	base 'clean label', con latte delattosato		125	2	10

Base Leggera	base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli		375	2	10

Base 150 Special	base a 150 grammi con sapore neutro		150	2	10

Base Alcolica	base ideale per gelato alcolico		330-350*	2	10

Base Supernova 250	base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati		250	2	10

Base Top 500	base completa ad alta grammatura		500	2	10

*dosaggio variabile a seconda del grado alcolico

BASI PER GELATO ALLA FRUTTA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Stagel	base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto		35	2	10

Base frutta special	base per gelato particolarmente cremoso		35	2	10

Fruttop	base non contenente derivati del latte		35	2	10

Base frutta evo	base per un gelato cremoso nel tempo		50	2	10

Fruttoplus	base completa per un gelato spatolabile e cremoso		100	2	10

BASI PER GELATO ALLA FRUTTA SENZA ZUCCHERO

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/kg

Fruttissima	base con fruttosio, priva di saccarosio		300	0,9	9

BASE VEGANA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	kg/litro

Base Vegan	base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana		1,5 kg/2,5-2,8 l acqua bollente	1,5	7,5

BASE SOYA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	kg/litro

Base soya	base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya		1 kg / 3 l di acqua bollente	2	10

LINEA STEVIA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Latte Stevia SG	base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, priva di grassi vegetali; contiene stevia e polioli		vedi ricettario	1,5	9

Latte Stevia	base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia, polioli e grassi vegetali		vedi ricettario	1,5	9

Latte Vega Stevia	base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli		vedi ricettario	1,5	9

Frutta Stevia	base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte; contiene stevia e polioli		vedi ricettario	1,1	11

Cioccolato Vega Stevia	base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli		vedi ricettario	1,1	6,6

CIOCCOLATO PRONTO

Demominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	kg/litro

Cioccolato fondente	miscela di diversi tipi di cacao pronta all'uso		1,7 kg/ 2,5 l acqua bollente + 100 g zucchero	1,7	10,2

Cioccolato dark	miscela di cacao scuro e cioccolato in polvere pronta all'uso		1,5 kg/ 2,2-2,3 l acqua bollente	1,5	12

Cioccolato bianco	miscela pronta all'uso per gusto cioccolato bianco		1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente	1,1	11

LATTE E DERIVATI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Latte magro in polvere	latte magro in polvere		q.b.	1	10

Latte delattosato	latte in polvere a ridotto contenuto di lattosio (≤ 0,5%)		q.b.	1	10
DERIVATI

Prot"lat"	proteine del latte e caseinato		5	2	8

Protogel	mix di proteine e zuccheri		8	2	10

Proto più	proteine del latte		3-5	2	10

Proto 80	proteine del siero		q.b.	1,5	6

Proto 85	proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico		q.b.	1,5	6

SERIE " INTEGRATORI " (semilavorati in polvere)

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Cremor pluss	miscela di emulsionanti in polvere		3-5	1	10

Migliora	miscela di zuccheri e integratori		20-40 g/kg	2	10

Maigel D	integratore di solidi (principalmente carboidrati)		q.b.	2	10

Fibrapluss	fibra vegetale		10-15	3	12

Fibratop	miscela di fibre vegetali		5-8	1	6

Base 80	miscela di grassi vegetali e proteine		40	2	10

Vellutina	integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso		q.b.	5 (per secchiello)	10

Maltodex (19 D.E.)	maltodestrine		q.b.	3	12

Fruttofix	fruttosio con fibre		q.b.	1	5

Trealosio	prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza		q.b.	5	10

Sorbitolo	polialcole		q.b.	1	5

Grasso 80	particolare grasso vegetale spray		q.b.	2,5	10

Sciroppo di glucosio disidratato 30 D.E.	sciroppo di glucosio 30 D.E.		vedi ricettario	5	10

SERIE "ISTANT"

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	kg/litro

Cioccolato al latte	Prodotti pronti all'uso per un gelato al gusto indicato.		1,250 kg in 3 l di latte	1,25	12,5

Fiordilatte			1,250 kg in 3 l di latte	1,25	12,5

Vaniglia			1,250 kg in 3 l di latte	1,25	12,5


Ace			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Anguria			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Arancia Sanguinella			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Limone			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Mandarino			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Ananas			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Frutti di bosco			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Limoncello			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Mango			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Mela verde			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Melograno			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Melone			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Pesca			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

The' Verde			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Fragola			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Pompelmo Rosa			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

PRODOTTI PER SEMIFREDDI E GELATO CALDO

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Nevoso	prodotto pronto all'uso per gelato caldo, mousse e semifreddi		500	2	10

Pronto semifreddo	preparato istantaneo per semifreddi e mousse		80-100	2	8

Pronto mousse - 18	preparato per semifreddi e mousse		150-200	2,5	12,5

Nucleo gelato caldo	preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse		250	2	10

Pronto Bavarese	preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova		150	2	10

Pronto Bavarese S.U.	preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova		150	2	10

Cremosa bianca	prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro)		vedi ricettario	1,6	8

Cremosa fondente	prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente)		vedi ricettario	1,4	7

SAMBOGEL

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Sambogel Latte S	Ingredienti composti facili e veloci da utilizzare per gelato soft o mantecato espresso.		333*	1	10
Sambogel Vaniglia			333*	1	10
Sambogel Cioccolato			366*	1,1	11
Sambogel Yog yog			333*	1	10
*g/l acqua o latte

SERIE "BIG" (semilavorati in polvere)

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Caffè liofilizzato	miscela di caffè dall'aroma intenso		25-30	0,5	2

Ice-yog	rinforzo per gusto yogurt delicato		30	1,5	6

Uni-yog	rinforzo per gusto yogurt naturale		30	1,5	6

Liquirizia in polvere	miscela di liquirizia		20-25	1,5	6

Pannpluss	rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso		10-15	1	5

Dolce mascarpone 30	rinforzo per gusto mascarpone		30-35	1	5

Cheesecake	rinforzo per gusto cheesecake		30-50	1	5

Dolce Ricotta 30	rinforzo per gusto ricotta		30-40	1	5

Limone 50	preparato in polvere per gelato al limone		50	1	5

Coccopluss	preparato in polvere per gusto cocco		80-100	1,5	6

Vanilla pluss	rinforzo per gusto vaniglia (contiene: uova)		30-50	1	5

PRODOTTI DIVERSI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Bevanda al cacao	prodotto per classica cioccolata calda		200 g/l di latte	1	10

Acido citrico	ideale per soluzioni al 50%		q.b.	1	10

Cacao 22/24% in polvere	cacao potassato in polvere (22-24% m.g.)		80	4	12

Cacao scuro 10/12%	cacao in polvere (10-12% m.g.)		q.b.	2	10

Cremgel	stabilizzante per crema pasticcera		5	2	10

Frupecta	gelificante per gelatine di frutta		vedi ricettario	2	10

Frimgel	stabilizzante per panna montata		5	2	10

Vanillina	vanillina pura cristallizata		q.b.	1	10


Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Bottiglie (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Aroma arancio	Aroma in pasta tipico del gusto.		5-10	1	12

Aroma limone			5-10	1	12

Aroma mandorla amara			5-10	1	12

PRODOTTI PER CREME FREDDE E GRANITE

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Cremoso caffè	preparato per cremoso al caffè		1000 g / 3 l latte	1	10

Crema caffè	preparato per creme al gusto classico di caffè		1000 g / 3 l acqua	1	10

Crema neutra	preparato per creme da aromatizzare con gusti classici (ad es. nocciola, pistacchio, mandorla)		750g/ 3 l di latte	1,5	12

Crema al limone	preparato per creme al gusto limone		750g/ 3 l di latte	1,5	12

Crema al mascarpone	preparato per creme al gusto mascarpone		750g/ 3 l di latte	1,5	12

Base neutra granita	preparato neutro per granitori		180 g/l di acqua	1,5	12

Pronto granita	preparato per granite, con zuccheri da uva		180 g/l di acqua	2	10

Yogurt granita	preparato ideale per ottenere una granita di yogurt compatta		1100g/ 4-5 l acqua	1,1	11

Pronto granita arancia	prodotto pronto all'uso per granita al gusto arancia		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita fragola	prodotto pronto all'uso per granita al gusto fragola		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita limone	prodotto pronto all'uso per granita al gusto limone		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita melograno	prodotto pronto all'uso per granita al gusto melograno		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita menta	prodotto pronto all'uso per granita al gusto menta		1000g/ 5 l acqua	1	10

PASTE CLASSICHE

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Secchi/latte (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Amaretto	pasta al gusto classico del biscotto amaretto		100	3	6

Beso's con nocciole	gusto bacio con pezzi di nocciola		80-100	3	6

Bacio bianco	gusto bacio bianco con nocciole		100	3	6

Biscot	pasta al gusto biscotto dal colore intenso		50	3	6

Cacao fondente	pasta di cacao per gelato al cioccolato		120	3	6

Capriccio azzurro	gusto fantasia per gelato Puffo		60	3	6

Caramello	pasta al dolce gusto di caramello		50	3	6

Caramello burro salato	crema al gusto di caramello salato		40-50	3	6

Pasta cereali	crema al gusto di cioccolato e cereali		100-120	3	6

Cioccocrock	crema di nocciole e cacao, con granella		80	3	6

Cioccolato Bianco	pasta al gusto tipico del cioccolato bianco		100	3	6

Crema whisky	crema al gusto whisky		50	3	6

Cremino	classico gusto del cremino		80-120	3	6

Croccantino al Rhum	pasta granellata all'aroma di rhum		100	3	6

Cuor di cassata	gusto cassata asciutta con frutti canditi		100-120	3	6

Pasta dolce	pasta al gusto crema con granella di pan di Spagna		80	3	6

Pasta festa	crema al sapore di arancia		60	3	6

Foresta nera	pasta al sapore di ciliegia affogata nel liquore		40-60	3	6

Gianduja	pasta al gusto classico di gianduja		80-100	3	6

Gianduja A	pasta di cacao e nocciole dal gusto intenso		80	3 o 5	6 o 10

Gianduja Amara	miscela di cacao e nocciole tostate		80	3	6

Grangianduja	miscela di diversi tipi di cacao e nocciole		100	3	6

Granzabajone	pasta al gusto zabajone, dal sapore intenso e con una nota di Marsala		80	3	6

Gustosella	crema di nocciola e cacao		q.b.	5	10

Gustosella bianca	prodotto ideale per realizzare un cremino bianco		q.b.	6	12

Gustosella nocciolatte	crema al gusto nocciola e latte, indicata per cremini		q.b.	6	12

Liquirizia	pasta al gusto liquirizia con polvere naturale		60	3	6

Malaga	pasta con uvetta sultanina e vino liquoroso		80	3	6

Malaga rhum	pasta con uvetta al rhum		80-100	3	6

Mandorla	pasta al gusto mandorla dolce, con zucchero		100	3	6

Mandorla pura	pasta di mandorla pura		80-100	3	6

Marron ice	pasta di marroni con pezzi		80	3	6

Menta	pasta dal colore e dal gusto deciso di menta		50	3	6

Menta bianca	gusto menta (colore: bianco)		40	3	6

Menta verde	pasta con un sapore deciso di menta (colore: verde)		40	3	6

Meringa	pasta al gusto meringa, con granella		50-60	3	6

Morbiciocco	crema fluida al cioccolato fondente, ideale per cremini e variegati		q.b.	3	6

Noce amalfitana	gusto classico della costiera amalfitana		70	3	6

Pasta oro	pasta con una delicata nota di latte		50-80	3	6

Ovocrem	pasta con uova per gusto crema		50-80	1	6

Pannacotta	pasta al gusto tipico del dessert pannacotta		80	3	6

Praline	gusto bacio con granella di nocciole		120	5	10

Rinforzo Moka	pasta caffè con aroma intenso		40-50	2,5	5

Rosa gumm	gusto bubble gum (colore: rosa)		60	3	6

Sapore mediterraneo	pasta di mandorle e pistacchio con aroma, zucchero e coloranti		80	3	6

Snikky	pasta con aggiunta di arachidi pure		80-100	3	6

Tenerife	pasta con uvetta sultanina e vino		80	6	12

Tiramisù	gusto tipico del dessert, alcolico. Contiene granella.		80	5	10

Tiramisù S	pasta al gusto tipico del dessert, alcolico		80	3	6

Torrone	pasta al sapore tipico di torrone alle nocciole		80	2,5	5

Vaniglia	pasta alla vaniglia con aroma limone		35	3	6

Vaniglia a bacche	pasta classica con bacche di vaniglia		40	3	6

Vaniglia gialla	pasta dal colore intenso al sapore di vaniglia, con bacche		50-70	3	6

Waferino	crema al gusto wafer		60-80	3	6

Zabajone	pasta al gusto zabajone, con un delicato sapore alcolico		80	5	10

Zuppa Inglese	fantasia di sapori per una pasta al gusto zuppa inglese		35	3	6

PASTE DI NOCCIOLA

Denominazione	Descrizione	Utilizzo	Dosaggio	Secchi/latte (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Nocciola 2P	pasta con nocciole del Piemonte		100	3	6

Nocciola "oro"	pasta con nocciole cuneesi		100	3	6

Nocciola scura	pasta di nocciole tostate (tostatura maggiore)		80	3	6

Nocciola chiara	pasta di nocciola con nocciole del Piemonte		100	3	6

Nocciola nuova	pasta di nocciola dal gusto deciso e dal colore intenso		80-100	3	6

Nocciola trilobata	pasta di nocciola "Tonda gentile"		100	3	6

PASTE DI PISTACCHIO

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Secchi/latte (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Piastacchio Best "N"	pasta di pistacchio Sicilia, con coloranti naturali		80	3	6

Pistacchio Mediterraneo	pasta di pistacchi tostati, pelati e salati		80	3	6

Pistacchio Puro Sicilia	pasta di pistacchio puro Sicilia al 100%		80	3	6

Pistacchio Extra	pasta di pistacchi tostati e salati, priva di coloranti		100	3	6

COPERTURE

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Secchi (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Copertura Cioccolato	Coperture al gusto relativo.		A piacere	3	6

Copertura Cioccolato al Latte			A piacere	3	6

Copertura Bianca			A piacere	3 o 5	6 o 10

Copertura Fondente			A piacere	5	10

Copertura Dark			A piacere	6	12

PASTE DI FRUTTA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Secchi/latte (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Ananas N*	Rinforzi per gusti frutta, con un'alta percentuale di polpa.		80-100	3	6

Arancia			80-100	3	6

Banana			60-80	3	6

Banana N*			80-100	3	6

Cocco			60	3	6

Cocco rapè			60-80	5	10

Cocco mix			80	3	6

Fragola			80-100	3	6

Fragola N*			80-100	3	6

Frutti di bosco			80-100	3	6

Kiwi N*			80-100	3	6

Lampone			60	3	6

Limone			50-60	3	6

Limone Sicilia			50-60	3	6

Mango			80-100	3	6

Mela verde			80-100	3	6

Melone N*			80-100	3	6

Passion fruit			80	3	6

Pesca N*			80-100	3	6

Sottobosco			80-100	3	6
*N= coloranti naturali

PASTE PER VARIEGARE

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Secchielli/latte (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Variegato Amarena	morbida polpa di amarene in salsa		A piacere	3	6

Variegato Amarena N	morbida polpa di amarene (colorante naturale)		A piacere	3	6

Variegato arachidi e cereali	crema di arachidi e cereali		A piacere	3	6

Variegato Bigné & cioccolato	soffici bignè in salsa di nocciole e cacao		A piacere	4	8

Variegato Biancociock	crema cioccolato bianco con nocciole		A piacere	2,5	5

Variegato Caramello burro salato	morbida crema al caramello con granella		A piacere	2,6	5,2

Variegato Cereali	morbida crema al cioccolato con cereali		A piacere	2,5	5

Variegato Cioccococco	morbida crema al cocco e cioccolato		A piacere	3	6

Variegato Crem biscot	biscotti in salsa di nocciole e cacao		A piacere	3 o 5	6 o 10

Variegato Crema Pistacchio	crema al pistacchio, con granella di pistacchio		A piacere	3	6

Variegato Croccante di Mandorle	croccante di mandorle in salsa		A piacere	3	6

Variegato Dolce latte	variegato dal dolce sapore di mou		A piacere	1,5	12

Variegato Fichi caramellati	fichi caramellati in polpa		A piacere	3	6

Variegato Fior di Fragola	pezzi di fragole in salsa		A piacere	3	6

Variegato Frutti di bosco	frutti di bosco in polpa		A piacere	3	6

Variegato Goji e Lampone	morbida polpa di bacche di goji e di lamponi		A piacere	3	6

Variegato Limone e Zenzero	crema di limone con zenzero		A piacere	3	6

Variegato Miele e semi	salsa al miele con 4 tipi di semi		A piacere	2,53+0,47	6 5,06+0,94

Variegato Oro nero	salsa al cacao e alle nocciole, con polvere di biscotto fondente		A piacere	3	6

Variegato Perle nere	crema al cioccolato, con cereali ricoperti di cioccolato fondente		A piacere	3	6

Variegato Pralina scura	variegato per gusto pralina al cioccolato, contenente granella e cialda ricoperta al cioccolato		A piacere	2,5	5

Variegato Tiramisù	variegato al classico gusto di tiramisù. Contiene pan di Spagna al cacao		A piacere	3	6

Variegato Wafer	morbida crema al cioccolato e nocciole con pezzi di wafer		A piacere	2,5	5

Variegato Whisky	salsa alcolica per variegare creme whisky		A piacere	3	6

GRANELLE

Denominazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)


Nocciole tostate	A piacere	2	10

Granella di croccante	A piacere	1	5

Granella di nocciole	A piacere	1	5

Granella di pistacchio	A piacere	1	5

Mandorle pralinate	A piacere	1	4

TOPPING / GUARNIZIONI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Bottiglie (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Topping amarena	Topping al sapore tipico del gusto indicato.		q.b.	1	6

Topping caffè			q.b.	1	6

Topping caramello			q.b.	1	6

Topping cioccolato			q.b.	1	6

Topping fragola			q.b.	1	6

Topping frutti di bosco			q.b.	1	6

Denominazione	Descrizione		Dosaggio	Secchi/latte (kg)	Cart. (kg)


Amarenata Tuttofrutto cal. 20/22	amarene candite in sciroppo		A piacere	5,6	22,4

Amarena cal.18/20	amarene candite in sciroppo		A piacere	3	6

LINEA GELATERIA / PASTICCERIA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf./secchi (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo	g/litro

Passata albicocca	purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant		q.b.	12	12

Passata albicocca gold	confettura con 35% di purea di albicocche (pre- e post-forno)		q.b.	13	13

Glassa neutra morbida	indicata per glassare dolci sia utilizzando una spatola sia con l'aiuto di un pennello		q.b.	2,5	5

Glassa cioccolato lucida	ideale per glassare torte		q.b.	6	12

Salsa profitterol	crema morbida per salsa profitterol		q.b.	6	12

Gustosella da forno PF	crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma (pre- e post-forno)		q.b.	12	12

Gustosella da forno	crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno)		q.b.	12	12

Crema bianca da forno PF	crema bianca, senza derivati di palma (pre- e post-forno)		q.b.	6	12

Gustosella cacao da forno	crema fondente (pre- e post-forno)		q.b.	6	6

Crema pistacchio da forno PF	crema di pistacchi, senza derivati di palma (pre- e post-forno)		q.b.	6	12

Burro di cacao (in gocce)	burro di cacao deodorato		q.b.	1,5	3

Latte condensato (latte concentrato zuccherato)	latte condensato zuccherato (9% materia grassa)		q.b.	5	10

Gelfix	prodotto ideale per gelificare torte e glasse		q.b.	1	5

Pronto gelatine	preparato per la realizzazione di gelatine di frutta		vedi ricettario	1,5	6

Pronto meringa	prodotto pronto all'uso per meringa all'italiana		200 g/100 g acqua	1	5

Pronto salsa	preparato indicato per preparare topping e variegati		vedi ricettario	2	10

Pronto confettura extra	preparato ideale per ottime confetture		vedi ricettario	1,5	6

Latte cream	preparato per crema pasticcera		vedi ricettario	2	10

Crema sprint	crema pasticcera a freddo		400 g/l acqua	1	10

Decor malto	isomalto per decorazioni		q.b.	1	5

Gocce cioccolato extra fondente 73%	cioccolato fondente in callets	-	A piacere	3	6

Gocce cioccolato bianco	cioccolato bianco in callets	-	A piacere	3	6

Arancia a poché	confettura di arancia con buccia candita		q.b.	2,5	5

Scorzone arancia 9x9	arancia candita a cubetti	-	q.b.	5	5

LINEA MIX

Denominazione	Descrizione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)


Mix per crêpe	preparato per crêpe	vedi ricettario	5	10

Mix per waffle	preparato per waffle	vedi ricettario	5	10

Mix per croissant	preparato per croissant	vedi ricettario	5	10

Mix per dolci supremi	preparato per panettoni e colombe	vedi ricettario	5	10

Mix per Pan di Spagna	preparato per pan di Spagna	vedi ricettario	5	10

Mix per Pan di Spagna cacao	preparato per pan di Spagna al cacao	vedi ricettario	5	10