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LATTE E DERIVATI
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Latte magro in polvere latte magro in polvere

caldo

q.b. 1 10
 
 
       
DERIVATI
           
Prot"lat" proteine del latte e caseinato

caldo

5 2 8
           
Protogel mix di proteine e zuccheri

caldo

8 2 10
           
Proto più proteine del latte

caldo

3-5 2 10
           
Proto 80 proteine del siero

caldo

q.b. 1,5 6
           
Proto 85 proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico

caldo

q.b. 1,5 6

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SERIE " INTEGRATORI " (semilavorati in polvere)
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Cremor pluss emulsionanti in polvere

caldo

3-5 1 10
           
Migliora

miscela di zuccheri e integratori

caldo 20-40 g/kg 2 10
           
Fibrapluss fibra vegetale

caldo/freddo

10-15 3 12
           
Fibratop miscela di fibre vegetali

caldo/freddo

5-8 1 6
           
Base 80 miscela di grassi vegetali e proteine

caldo

40 2 10
           
Vellutina integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso

caldo/freddo

q.b. 5 secchielli 10
           
Maltodex (19 D.E.) maltodestrine

caldo/freddo

q.b. 3 12
           
Zucchero cristallino d'uva miscela di zuccheri da uva

caldo/freddo

q.b. 3 12
           
Trealosio prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza

caldo/freddo

q.b. 5 10
           
Sorbitolo polialcole

freddo

q.b. 1 5
           
Grasso 80
particolare grasso vegetale spray

caldo

q.b. 2,5 10
           
Sciroppo di glucosio disidratato 30 D.E. sciroppo di glucosio 30 D.E.

freddo

vedi ricettario 5 10

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SERIE "ISTANT"
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo kg/litro    
           
Cioccolato al latte

Prodotti pronti all'uso
per un gelato al gusto indicato.

freddo

1,250 kg in 3 l di latte 1,25 12,5
         
Fiordilatte

freddo

1,250 kg in 3 l di latte 1,25 12,5
         
Vaniglia

freddo

1,250 kg in 3 l di latte 1,25 12,5
         
         
Ace

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Anguria

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Arancia Sanguinella

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Limone

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Mandarino

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Ananas

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Frutti di bosco

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Limoncello

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Mango

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Mela verde

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Melograno

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Melone

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Pesca

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
The' Verde

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Fragola

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12
         
Pompelmo Rosa

freddo

1,5 kg in 3 l di acqua 1,5 12

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PRODOTTI PER SEMIFREDDI E GELATO CALDO
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Nevoso semilavorato pronto all'uso per gelato caldo, mousse e semifreddi

freddo

500 2 10
           
Pronto semifreddo preparato istantaneo per semifreddi e mousse

freddo

80-100 2 8
           
Pronto mousse preparato per semifreddi e mousse

freddo

150-200 2,5 12,5
           
Nucleo gelato caldo preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse

freddo

250 2 10
           
Pronto Bavarese preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova

freddo

150 2 10
           
Pronto Bavarese S.U. preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova

freddo

150 2 10

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SAMBOGEL
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Sambogel Latte S
Semilavorati facili e veloci da utilizzare per gelato soft o mantecato espresso.

freddo

333* 1 10
Sambogel Vaniglia

freddo

333* 1 10
Sambogel Cioccolato

freddo

366* 1,1 11
Sambogel Yog yog

freddo

333* 1 10
*g/l acqua o latte           

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SERIE "BIG" (semilavorati in polvere)
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Caffè liofilizzato miscela di caffè dall'aroma intenso

freddo

25-30 0,5 2
           
Ice-yog rinforzo per gusto yogurt delicato

freddo

30 1,5 6
           
Uni-yog rinforzo per gusto yogurt naturale

freddo

30 1,5 6
           
Liquirizia in polvere miscela di liquirizia

freddo

20-25 1,5 6
           
Pannpluss rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso

freddo

10-15 1 5
           
Dolce mascarpone 30 rinforzo per gusto mascarpone

freddo

30-35 1 5
           
Cheesecake rinforzo per gusto cheesecake

freddo

30-50 1 5
           
Dolce Ricotta 30 rinforzo per gusto ricotta

freddo

30-40 1 5
           
Limone 50 preparato in polvere per gelato al limone

freddo

50 1 5

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PRODOTTI DIVERSI
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Bevanda al cacao prodotto per classica cioccolata calda

caldo

200 g/l di latte 1 10
           
Acido citrico ideale per soluzioni al 50%

caldo/freddo

q.b. 1 10
           
Cacao 22/24% in polvere cacao potassato in polvere (22-24% m.g.)

caldo

80 4 12
           
Cacao scuro 10/12% cacao in polvere (10-12% m.g.)

caldo

q.b. 2 10
           
Cremgel stabilizzante per crema pasticcera

freddo

5 2 10
           
Frupecta gelificante per gelatine di frutta

caldo

vedi ricettario 2 10
           
Frimgel stabilizzante per panna montata

freddo

5 2 10
           
Vanillina vanillina pura cristallizata

caldo/freddo

q.b. 1 10
           
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Bottiglie (kg) Cart. (kg)
    caldo freddo g/litro    
           
Aroma arancio Aroma in pasta tipico del gusto.

freddo

5-10 1 12
         
Aroma limone

freddo

5-10 1 12
         
Aroma mandorla amara

freddo

5-10 1 12

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PRODOTTI PER CREME FREDDE E GRANITE
           
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf. (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Crema caffè preparato per creme al gusto classico di caffè

freddo

1000 g / 3 l acqua 1 10
           
Crema neutra preparato per creme da aromatizzare con gusti classici (ad es. nocciola, pistacchio, mandorla)

freddo

750g/ 3 l di latte 1,5 12
           
Crema al limone
preparato per creme al gusto limone

freddo

750g/ 3 l di latte 1,5 12
           
Crema al mascarpone
preparato per creme al gusto mascarpone

freddo

750g/ 3 l di latte 1,5 12
           
Pronto granita preparato per granite, con zuccheri da uva

freddo

180 2 10
           
Yogurt granita semilavorato ideale per ottenere una granita di yogurt compatta

freddo

1100g/ 4-5 l 1,1 11
           
Pronto granita arancia prodotto pronto all'uso per granita al gusto arancia

freddo

1000g/ 5 l 1 10
           
Pronto granita fragola prodotto pronto all'uso per granita al gusto fragola

freddo

1000g/ 5 l 1

10

           
Pronto granita limone prodotto pronto all'uso per granita al gusto limone

freddo

1000g/ 5 l 1 10
           
Pronto granita melograno prodotto pronto all'uso per granita al gusto melograno

freddo

1000g/ 5 l 1 10
           
Pronto granita menta prodotto pronto all'uso per granita al gusto menta

freddo

1000g/ 5 l 1 10
           

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LINEA GELATERIA / PASTICCERIA
 
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Conf./secchi (kg)
Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
 
Passata albicocca purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant

caldo/freddo

q.b. 12 12
           
Passata albicocca gold confettura con 35% di purea di albicocche (pre- e post-forno)

caldo/freddo

q.b. 13 13
           
Glassa neutra morbida indicata per glassare dolci sia utilizzando una spatola sia con l'aiuto di un pennello

freddo

q.b. 2,5 5
           
Glassa cioccolato lucida ideale per glassare torte

caldo/freddo

q.b. 6 12
           
Gustosella da forno PF crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma (pre- e post-forno)

caldo/freddo

q.b. 12 12
           
Gustosella da forno crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno)

caldo/freddo

q.b. 12 12
           
Crema bianca da forno PF crema bianca, senza derivati di palma (pre- e post-forno)

caldo/freddo

q.b. 6 12
           
Gustosella cacao da forno crema fondente (pre- e post-forno)

caldo/freddo

q.b. 12 12
           
Crema pistacchio da forno PF crema di pistacchi, senza derivati di palma (pre- e post-forno)

caldo/freddo

q.b. 6 12
           
Burro di cacao (in gocce) burro di cacao deodorato

caldo

q.b. 1,5 3
           
Latte condensato latte condensato zuccherato (9% materia grassa)

caldo/freddo

q.b. 5 5
           
Gelfix prodotto ideale per gelificare torte e glasse

caldo

q.b. 1 5
           
Pronto gelatine preparato per la realizzazione di gelatine di frutta

caldo

vedi ricettario 1,5 6
           
Pronto salsa semilavorato indicato per preparare topping e variegati

caldo/freddo

vedi ricettario 2 10
           
Pronto confettura extra preparato ideale per ottime confetture

caldo

vedi ricettario 1,5 6
           
Latte cream preparato per crema pasticcera

caldo

vedi ricettario 2 10
           
Crema sprint crema pasticcera a freddo

caldo/freddo

400 g/l acqua 2 10
           
Decor malto isomalto per decorazioni

caldo

q.b. 1 5
           
Gocce cioccolato extra fondente 73% cioccolato fondente in callets

-

A piacere 3 6
           
Gocce cioccolato bianco cioccolato bianco in callets

-

A piacere 3 6
           
Arancia a poché confettura di arancia con buccia candita

freddo

q.b. 2,5 5
           
Scorzone arancia 9x9 arancia candita a cubetti

freddo

q.b. 5 5

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COPERTURE
 
Denominazione Descrizione Lavorazione Dosaggio Secchi (kg) Cart. (kg)
    caldo/freddo g/litro    
           
Copertura Cioccolato Coperture
al gusto relativo.

caldo/freddo

a piacere 3 6
         
Copertura Cioccolato al Latte

caldo/freddo

a piacere 3 6
         
Copertura Bianca

caldo/freddo

a piacere 3 o 5 6 o 10
         
Copertura Fondente

caldo/freddo

a piacere 5 10

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LINEA MIX
         
Denominazione Descrizione Dosaggio Conf. (kg) Cart. (kg)
    g/litro    
         
Mix per crêpe preparato per crêpe vedi ricettario 5 10
         
Mix per waffle preparato per waffle vedi ricettario 5 10
         
Mix per croissant preparato per croissant vedi ricettario 5 10
         
Mix per dolci supremi preparato per panettoni e colombe vedi ricettario 5 10
         
Mix per Pan di Spagna preparato per pan di Spagna vedi ricettario 5 10
         
Mix per Pan di Spagna cacao preparato per pan di Spagna al cacao vedi ricettario 5 10