Altri Prodotti

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
LATTE E DERIVATI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Latte magro in polvere			q.b.	1	10

Latte delattosato	latte in polvere a ridotto contenuto di lattosio (≤ 0,5%)		q.b.	1	10
DERIVATI

Prot"lat"	proteine del latte e caseinato		5 g/kg M	2	8

Protogel	mix di proteine e zuccheri		8 g/kg M	2	10

Proto più	proteine del latte		3-5 g/kg M	2	10

Proto 80	proteine del siero		q.b.	1,5	6

Proto 85	proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico		q.b.	1,5	6

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
SERIE " INTEGRATORI " (semilavorati in polvere)

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf.	Cart.
		caldo/freddo		(kg)	(kg)

Maigel D	integratore di solidi (principalmente carboidrati)		q.b.	2	10

Migliora	miscela di zuccheri e integratori		20-40 g/kg M	2	10

Base 80	miscela di grassi vegetali e proteine		40 g/kg M	2	10

Grasso 80	particolare grasso vegetale spray		q.b.	2,5	10

Fibrapluss	fibra vegetale		10-15 g/l L	3	12

Fibratop	miscela di fibre vegetali		5-8 g/l L	1	6

Maltodex (19 D.E.)	maltodestrine		q.b.	3	12

Cremor pluss	miscela di emulsionanti in polvere		3-5 g/l L	1	10

Vellutina	integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso		q.b.	5 (per secchiello)	10

Sciroppo di glucosio disidratato 30 D.E.	sciroppo di glucosio 30 D.E.		vedi ricettario	5	10

Sorbitolo	polialcole		q.b.	1	5

Trealosio	prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza		q.b.	5	10

Integratore per frutta	prodotto specifico per conferire cremosità al gelato alla frutta		q.b.	1	5

Integratore universale per creme	prodotto specifico per conferire cremosità alle creme		q.b.	1	5

SERIE "ISTANT"

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Cioccolato al latte	Prodotti pronti all'uso per un gelato al gusto indicato.		1,250 kg in 3 l di latte	1,25	12,5

Fiordilatte			1,250 kg in 3 l di latte	1,25	12,5

Vaniglia			1,250 kg in 3 l di latte	1,25	12,5

Ace			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Ananas			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Anguria			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Arancia Sanguinella			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Cocco			1,5 kg in 3 l di acqua o latte	2	12

Fragola			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Frutti di bosco			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Limone			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Limoncello			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Mandarino			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Mango			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Mela verde			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Melograno			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Melone			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Pesca			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

Pompelmo Rosa			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

The' Verde			1,5 kg in 3 l di acqua	1,5	12

PRODOTTI PER SEMIFREDDI E GELATO CALDO

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Cremosa bianca	prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro)		vedi ricettario	1,6	8

Cremosa cheesecake	prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cheesecake)		vedi ricettario	1,7	8,5

Cremosa fondente	prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente)		vedi ricettario	1,4	7

Cremosa tiramisù	prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto tiramisù)		vedi ricettario	1,7	8,5

Nevoso	prodotto pronto all'uso per gelato caldo, mousse e semifreddi		500 g/l	2	10

Nucleo gelato caldo	preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse		250 g/l	2	10

Pronto Bavarese	preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova		150 g/l	2	10

Pronto Bavarese S.U.	preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova		150 g/l	2	10

Pronto mousse - 18	preparato per semifreddi e mousse		150 g/l	2,5	12,5

Pronto semifreddo	preparato istantaneo per semifreddi e mousse		80-100 g + 80 g destrosio + 1 l panna	2	8

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
SAMBOGEL

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Sambogel Cioccolato	Ingredienti composti facili e veloci da utilizzare per gelato soft o mantecato espresso.		366 g/l A/L*	1,1	11
Sambogel Latte S			333 g/l A/L*	1	10
Sambogel Vaniglia			333 g/l A/L*	1	10
Yog soft			366 g/l A/L*	1,1	11
Yog GR soft			333 g/l L*	1	10

*Per impiego di busta completa: peso totale della confezione/ 3 l di acqua o latte

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
SERIE "BIG" (semilavorati in polvere)

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Caffè liofilizzato	miscela di caffè dall'aroma intenso		25-30 g/kg M	0,5	2

Cheesecake	rinforzo per gusto cheesecake		30-50 g/kg M	1	5

Coccopluss	preparato in polvere per gusto cocco		80-100 g/kg M	1,5	6

Dolce mascarpone 30	rinforzo per gusto mascarpone		30-35 g/kg M	1	5

Dolce Ricotta 30	rinforzo per gusto ricotta		30-40 g/kg M	1	5

Ice-yog	rinforzo per gusto yogurt delicato		30 g/kg M	1,5	6

Limone 50	preparato in polvere per gelato al limone		50 g/l A/L	1	5

Liquirizia in polvere	miscela di liquirizia		20-25 g/kg M	1,5	6

Pannpluss	rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso		10-15 g/kg M	1	5

Uni-yog	rinforzo per gusto yogurt naturale		30 g/kg M	1,5	6

Vanilla pluss con bacche	rinforzo per gusto vaniglia con bacche		35 g/kg M	1	5

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
PRODOTTI DIVERSI

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Acido citrico	ideale per soluzioni al 50%		q.b.	1	10

Cacao 22/24%	cacao potassato in polvere (22-24% m.g.)		80 g/kg M	4	12

Cacao scuro 10/12%	cacao in polvere (10-12% m.g.)		q.b.	2	10

Cremgel	stabilizzante per crema pasticcera		5 g/l L	2	10

Frimgel	stabilizzante per panna montata		5 g/l L	2	10

Frupecta	gelificante per gelatine di frutta		vedi ricettario	2	10

Vanillina	vanillina pura cristallizata		q.b.	1	10


Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Bottiglie (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Aroma arancio	Aroma in pasta tipico del gusto.		5-10 g/l	1	12

Aroma limone			5-10 g/l	1	12

Aroma mandorla amara			5-10 g/l	1	12

PRODOTTI PER CREME FREDDE E GRANITE

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Crema caffè	preparato per creme al gusto classico di caffè		1 kg/ 3 l di acqua	1	10

Cremoso caffè	preparato per cremoso al caffè		1 kg/3 l di latte	1	10

Base neutra granita	preparato neutro per granitori		180 g/l di acqua	1,5	12

Pronto granita	preparato per granite, con zuccheri da uva		180 g/l di acqua	2	10

Pronto granita arancia	prodotto pronto all'uso per granita al gusto arancia		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita fragola	prodotto pronto all'uso per granita al gusto fragola		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita limone	prodotto pronto all'uso per granita al gusto limone		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita melograno	prodotto pronto all'uso per granita al gusto melograno		1000g/ 5 l acqua	1	10

Pronto granita menta	prodotto pronto all'uso per granita al gusto menta		1000g/ 5 l acqua	1	10

Yogurt granita	preparato ideale per ottenere una granita di yogurt compatta		1100g/ 4-5 l acqua	1,1	11

Sorbetto limone	prodotto pronto per sorbetto (per granitori)		vedi ricettario	1,1	11

LINEA GELATERIA / PASTICCERIA

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf./secchi (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Passata albicocca	purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant		q.b.	12	12

Passata albicocca gold	confettura con 35% di purea di albicocche (pre- e post-forno)		q.b.	13	13

Glassa neutra morbida	indicata per glassare dolci sia utilizzando una spatola sia con l'aiuto di un pennello	-	q.b.	2,5	5

Glassa cioccolato lucida	ideale per glassare torte	-	q.b.	6	12

Salsa profitterol	crema morbida per salsa profitterol		q.b.	6	12

Gustosella da forno PF	crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma (pre- e post-forno)		q.b.	12	12

Gustosella da forno	crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno)		q.b.	12	12

Crema bianca da forno PF	crema bianca, senza derivati di palma (pre- e post-forno)		q.b.	6	12

Gustosella cacao da forno	crema fondente (pre- e post-forno)		q.b.	6	12

Crema pistacchio da forno PF	crema con pistacchio in pasta, senza derivati di palma (pre- e post-forno)		q.b.	5	10

Burro di cacao (in gocce)	burro di cacao deodorato		q.b.	1,5	3

Condensed milk	latte condensato zuccherato (9% materia grassa)		q.b.	5	10

Gelfix	prodotto ideale per gelificare torte e glasse		q.b.	1	5

Pronto gelatine	preparato per la realizzazione di gelatine di frutta		vedi ricettario	1,5	6

Pronto meringa	prodotto pronto all'uso per meringa all'italiana		200 g/100 g acqua	1	5

Pronto salsa	preparato indicato per preparare topping e variegati		vedi ricettario	2	10

Pronto confettura extra	preparato ideale per ottime confetture		vedi ricettario	1,5	6

Latte cream	preparato per crema pasticcera		vedi ricettario	2	10

Crema sprint	crema pasticcera a freddo		400 g/l acqua	2	10

Decor malto	isomalto per decorazioni		q.b.	1	5

Gocce cioccolato extra fondente 73%	cioccolato fondente in callets	-	A piacere	3	6

Gocce cioccolato bianco	cioccolato bianco in callets	-	A piacere	3	6

Arancia a poché	confettura di arancia con buccia candita		q.b.	2,5	5

Scorzone arancia 9x9	arancia candita a cubetti	-	q.b.	5	5

COPERTURE

Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Secchi (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo

Copertura Bianca	Coperture al gusto relativo.		A piacere	3 o 5	6 o 10

Copertura Cioccolato			A piacere	3	6

Copertura Cioccolato al Latte			A piacere	3	6

Copertura Dark			A piacere	5	10

Copertura Fondente			A piacere	5	10

LINEA MIX

Denominazione	Descrizione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)


Mix per crêpe	preparato per crêpe	vedi ricettario	5	10

Mix per croissant	preparato per croissant	vedi ricettario	5	10

Mix per dolci supremi	preparato per panettoni e colombe	vedi ricettario	10	10

Mix per Pan di Spagna	preparato per pan di Spagna	vedi ricettario	5	10

Mix per Pan di Spagna cacao	preparato per pan di Spagna al cacao	vedi ricettario	5	10

Mix per waffle	preparato per waffle	vedi ricettario	5	10