BASI PER GELATO

Le basi a marchio NORDPOL, tra i prodotti che meglio rappresentano la storia dell’azienda, sono il frutto di un connubio tra tradizione e costante innovazione, all’insegna della più completa versatilità. Ottenute a partire da neutri e da nuclei strutturati, queste miscele presentano molteplici e particolari caratteristiche, a seconda che si tratti di basi a basso dosaggio o di basi ad alto dosaggio.

• Basi per Creme
• Basi per Gelato alla Frutta
• Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero
• Base Vegana
• Base Soya
• Linea Stevia
• Cioccolato Pronto

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
BASI per creme
Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf.(kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Nucleo Duplex	nucleo per pastorizzatori e combinate		10-15 g/kg M	2	10
Nucleo 30 latte	base a basso dosaggio con grassi vegetali		30 g/l L	2	10
Unitop	base a basso dosaggio con aroma panna		20 g/kg M	2	10
Base Latte 20	base a bassa grammatura con aroma latte		20 g/kg M	2	10
Stacrem	base neutra a bassa grammatura		30-35 g/l L	2	10
Stacrem vaniglia bianca	base a bassa grammatura con aroma vaniglia		30 g/kg M	2	10
Full/50 latte S	base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni		50 g/kg M	2	10
Full/50 cioccolato	base con miscela di cacao 22/24		50 g/kg M	2	10
Full/50 vaniglia	base con vaniglia e colore naturale		50 g/kg M	2	10
Full/50 "P" latte S	base a 50 grammi		50 g/l A/L	2	10
Full/50 "P3" latte S	base a 50 grammi con caseinato di sodio		50 g/l A/L	2	10
Unibase 50 vaniglia	base a 50 grammi con aroma vaniglia		50 g/kg M	2	10
Unibase 50 latte	base a 50 grammi con spiccato aroma latte		50 g/kg M	2	10
Base 50 latte	base neutra a 50 grammi		50 g/kg M	2	10
Base 50 vaniglia	base a 50 grammi con aroma vaniglia		50 g/kg M	2	10
Unibase 50 pann	base a 50 grammi con intenso aroma panna		50 g/l L	2	10
Base Supernova 50	base a 50 grammi con grassi vegetali		50 g/l L	2	10
Basepann 100	base a 100 grammi con presenza di panna in polvere		80-100 g/l L	2	10
Base latte 100 P	base a 100 grammi con aroma panna		80-100 g/l L	2	10
Base 100 S.A.	base senza aromi con emulsionante naturale		100 g/l L	2	10
Base 100 a freddo	base senza aromi		100 g/l L	2	10
Base Clean	base 'clean label', con latte delattosato (solo con farina di semi di carruba)		125 g/l L	2	10
Unibase 100 G latte	base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte		100 g/l L	2	10
Base Milk 100	base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze		100 g/l L	2	10
Base Superlat 100	base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinati		80-100 g/l L	2	10
Base Lorena	base a 100 grammi con grassi vegetali		100 g/l A/L	2	10
Base 2000	base a 100 grammi con un deciso aroma panna		100 g/l A/L	2	10
Base Trinacria	base versatile a caldo e a freddo con aroma panna		80-100 g/l L	2	10
Base 100 palm free	base senza grasso di palma		80-100 g/kg M	2	10
Base 150 GV	base per gelato cremoso e stabile (con grassi vegetali)		100-120 g/kg M	2	10
Base Supernova 250	base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati		250 g/l L	2	10
Base Top 500	base completa ad alta grammatura		500 g/l L	2	10
Base 550 C/F	base completa a caldo e a freddo		550 g/l A	5,5	11
Base Leggera	base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli		375 g/kg M	2	10
Base Alcolica	base ideale per gelato alcolico		vedi ricettario*	2	10
*dosaggio variabile a seconda del grado alcolico

M= miscela L= latte A= acqua A/L= acqua/ latte
BASI PER GELATO ALLA FRUTTA
Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Stagel	base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto		35 g/kg M	2	10
Base frutta special	base per gelato particolarmente cremoso		35 g/kg M	2	10
Fruttop	base non contenente derivati del latte		35 g/kg M	2	10
Base frutta SGE	base priva di allergeni		35 g/kg M	2	10
Base frutta evo	base per un gelato cremoso nel tempo		50 g/l A	2	10
Fruttoplus	base completa per un gelato spatolabile e cremoso		100 g/l A	2	10
Base total fruit	base completa per frutta -solo con frutta o frutta + acqua-		280 g/kg frutta/acqua	2	10

BASI PER GELATO ALLA FRUTTA SENZA ZUCCHERO
Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Fruttissima	Base con fruttosio, priva di saccarosio -solo con frutta o frutta + acqua-		300 g/kg frutta/acqua	0,9	9

BASE VEGANA
Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Base Vegan	base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana		1,5 kg/2,5-2,8 l acqua bollente	1,5	7,5

BASE SOYA
Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Base soya	base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya		1 kg / 3 l di acqua bollente	2	10

LINEA STEVIA
Denominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Latte Stevia	base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia, polioli e grassi vegetali		vedi ricettario	1,5	9
Latte Vega Stevia	base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli		vedi ricettario	1,5	9
Frutta Stevia	base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte; contiene stevia e polioli		vedi ricettario	1,1	11
Cioccolato Vega Stevia	base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli		vedi ricettario	1,1	6,6

CIOCCOLATO PRONTO
Demominazione	Descrizione	Lavorazione	Dosaggio	Conf. (kg)	Cart. (kg)
		caldo/freddo
Cioccolato bianco	miscela pronta all'uso per gusto cioccolato bianco		1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente	1,1	11
Cioccolato extra fondente	miscela pronta all'uso per gusto cioccolato extra fondente, con massa di cacao		1,7 kg/ 2,5-2,7 l acqua bollente	1,7	10,2
Cioccolato fondente	miscela di diversi tipi di cacao pronta all'uso		1,7 kg/ 2,5 l acqua bollente + 100 g zucchero	1,7	10,2