CATALOGO PRODOTTI COMPLETO - CATALOGO PROPOSTE DI PASTICCERIA
NORDPOL
Il marchio NORDPOL offre una serie di semilavorati destinati esclusivamente a gelaterie e pasticcerie artigianali: grazie alle sue formulazioni, NORDPOL stimola e aiuta la creatività dell'operatore più esigente.
Il nostro catalogo propone prodotti di alta qualità per gelaterie e pasticcerie:
- Neutri e Stabilizzanti
- Semilavorati Concentrati Stabilizzati
- Basi per Creme
- Basi per Gelato alla Frutta
- Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero
- Base Vegana
- Base Soya
- Linea Stevia
- Cioccolato Pronto
- Latte e Derivati
- Serie "Integratori"
- Serie "Istant"
- Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo
- Sambogel
- Serie "Big"
- Prodotti Diversi
- Prodotti per Creme Fredde e Granite
- Paste Classiche
- Paste di Nocciola
- Paste di Pistacchio
- Coperture
- Paste di Frutta
- Paste per Variegare
- Granelle
- Topping / Guarnizioni
- Linea Gelateria / Pasticceria
- Linea Mix
M= miscela |
|||||
NEUTRI E STABILIZZANTI | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. |
Cart. |
caldo/freddo | (kg) | (kg) | |||
NEUTRI PER CREME | |||||
Stabilizzatore neutro | miscela standardizzata di guar |
|
2-4 g/kg M | 1 | 10 |
Neutro | miscela di farina di semi di carruba pura |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
Nordpol carruba | farina di semi di carruba |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
C/F Neutro |
miscela standardizzata di farina di carruba e guar |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
C/F Neutro S.A. |
miscela di farina di carruba e guar senza aromi |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
Unicrem 95 | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
Unicrem 24 | miscela di addensanti ed emulsionanti |
|
5 g/l L | 1 | 10 |
Multigel E | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
10 g/kg M | 2 | 10 |
Multicrem | miscela di emulsionanti, stabilizzanti e addensanti |
|
6-8 g/l L | 2 | 10 |
Neutro crema | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
4-5 g/kg M | 2 | 10 |
Neutro crema GS 5 gr. | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
3-5 g/l L | 2 | 10 |
Neutro evo | neutro con emulsionante vegetale |
|
3-5 g/l L | 1 | 10 |
Neutro cremgel E | neutro ideale per un maggiore sviluppo di overrun |
|
5 g/l L | 2 | 10 |
Neutro profit | neutro supportato da fibre e proteine (privo di glutine) |
|
10 g/kg M | 2 | 10 |
NEUTRI PER FRUTTA | |||||
Unifrutto 95 | miscela di addensanti e di proteine vegetali |
|
3-5 g/l A | 1 | 10 |
Unifrutto 24 | miscela priva di guar e carruba |
|
5 g/l A | 1 | 10 |
Fructus | miscela indicata per ottenere un gelato corposo |
|
10 g/l A | 2 | 10 |
Tutto frutta 10 | miscela di addensanti standardizzata con zuccheri |
|
10 g/l A | 1 | 10 |
Neutro evo frutta | miscela di addensanti con emulsionante naturale |
|
3-5 g/l A | 1 | 10 |
Neutro frutta | miscela di addensanti e di proteine vegetali |
|
4-5 g/l A | 2 | 10 |
Neutro frutta più | miscela ideale per ottenere un gelato cremoso |
|
8-10 g/l A | 2 | 10 |
Neutro frutta special | miscela indicata per un gelato particolarmente cremoso |
|
12-15 g/l A | 2 | 10 |
Neutro frutta GS 3 gr. | miscela di addensanti |
|
3-5 g/kg M | 2 | 10 |
Neutro fruit |
miscela di addensanti senza allergeni | ![]() |
5 g/l A | 2 | 10 |
Neutro frutta SGE | miscela di addensanti standardizzata con zuccheri | ![]() |
5 g/kg M | 2 |
10 |
M= miscela |
|||||
SEMILAVORATI CONCENTRATI STABILIZZATI | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
SERIE NORDPOL | |||||
Latte | Aromatizzanti a basso dosaggio, stabilizzati ed emulsionati, per gelati al gusto indicato. |
|
8 g/kg M | 1 | 10 |
Latte E |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
Vaniglia bianca |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
Vaniglia E |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
Vaniglia S |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
Vaniglia S N* |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
SERIE NORDPOLASSO | |||||
Fragola latte N* | Aromatizzanti a basso dosaggio con aromi e gusti che richiamano il gelato di una volta. |
|
20 g/l L | 1 | 10 |
Vaniglia |
|
12-14 g/l L | 1 | 10 | |
Vaniglia N* |
|
12-14 g/l L | 1 | 10 | |
SERIE CALDO/FREDDO | |||||
Cioccolato | Miscela standardizzata di carruba e guar, classica del Neutro C/F, con aggiunta di aromi caratterizzanti il gusto. Ingredienti composti a basso dosaggio. |
|
25 g/l L | 1 | 10 |
Latte |
|
10-12 g/l L | 1 | 10 | |
Vaniglia |
|
10-12 g/l L | 1 | 10 | |
*N= coloranti naturali | |||||
|
|||||||||||
BASI per creme | |||||||||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf.(kg) | Cart. (kg) | ||||||
caldo/freddo | |||||||||||
Nucleo Duplex |
nucleo per pastorizzatori e combinate |
|
10-15 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Nucleo 30 latte | base a basso dosaggio con grassi vegetali |
|
30 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Unitop | base a basso dosaggio con aroma panna |
|
20 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base Latte 20 | base a bassa grammatura con aroma latte |
|
20 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Stacrem | base neutra a bassa grammatura |
|
30-35 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Stacrem vaniglia bianca | base a bassa grammatura con aroma vaniglia |
|
30 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Full/50 latte S | base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Full/50 cioccolato | base con miscela di cacao 22/24 |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Full/50 vaniglia | base con vaniglia e colore naturale |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Full/50 "P" latte S | base a 50 grammi |
|
50 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
Full/50 "P3" latte S | base a 50 grammi con caseinato di sodio |
|
50 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
Unibase 50 vaniglia |
base a 50 grammi con aroma vaniglia |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Unibase 50 latte | base a 50 grammi con spiccato aroma latte |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base 50 latte | base neutra a 50 grammi |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base 50 vaniglia | base a 50 grammi con aroma vaniglia |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Unibase 50 pann | base a 50 grammi con intenso aroma panna |
|
50 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base Supernova 50 | base a 50 grammi con grassi vegetali |
|
50 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Basepann 100 | base a 100 grammi con presenza di panna in polvere |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base latte 100 P |
base a 100 grammi con aroma panna |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base 100 S.A. | base senza aromi con emulsionante naturale |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base 100 a freddo | base senza aromi |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base Clean | base 'clean label', con latte delattosato (solo con farina di semi di carruba) |
|
125 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Unibase 100 G latte | base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base Milk 100 | base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base Superlat 100 | base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinati |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base Lorena | base a 100 grammi con grassi vegetali |
|
100 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
Base 2000 | base a 100 grammi con un deciso aroma panna |
|
100 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
Base Trinacria | base versatile a caldo e a freddo con aroma panna |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base 100 palm free | base senza grasso di palma |
|
80-100 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base 150 GV | base per gelato cremoso e stabile (con grassi vegetali) |
|
100-120 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base Supernova 250 | base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati |
|
250 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base Top 500 | base completa ad alta grammatura |
|
500 g/l L | 2 | 10 | ||||||
Base 550 C/F | base completa a caldo e a freddo |
|
550 g/l A | 5,5 | 11 | ||||||
Base Leggera | base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli |
|
375 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base Alcolica | base ideale per gelato alcolico |
|
vedi ricettario* | 2 | 10 | ||||||
*dosaggio variabile a seconda del grado alcolico | |||||||||||
|
|||||||||||
BASI PER GELATO ALLA FRUTTA |
|||||||||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) | ||||||
caldo/freddo | |||||||||||
Stagel | base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base frutta special | base per gelato particolarmente cremoso |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Fruttop | base non contenente derivati del latte |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base frutta SGE | base priva di allergeni |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
Base frutta evo | base per un gelato cremoso nel tempo |
|
50 g/l A | 2 | 10 | ||||||
Fruttoplus | base completa per un gelato spatolabile e cremoso |
|
100 g/l A | 2 | 10 | ||||||
Base total fruit | base completa per frutta -solo con frutta o frutta + acqua- |
|
280 g/kg frutta/acqua | 2 | 10 | ||||||
BASI PER GELATO ALLA FRUTTA SENZA ZUCCHERO |
|||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Fruttissima | Base con fruttosio, priva di saccarosio -solo con frutta o frutta + acqua- | ![]() |
300 g/kg frutta/acqua | 0,9 | 9 |
BASE VEGANA | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Base Vegan | base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana |
|
1,5 kg/2,5-2,8 l acqua bollente | 1,5 | 7,5 |
BASE SOYA | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Base soya | base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya | ![]() |
1 kg / 3 l di acqua bollente | 2 | 10 |
LINEA STEVIA | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Latte Stevia | base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia, polioli e grassi vegetali | ![]() |
vedi ricettario | 1,5 | 9 |
Latte Vega Stevia | base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli | ![]() |
vedi ricettario | 1,5 | 9 |
Frutta Stevia | base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte; contiene stevia e polioli | ![]() |
vedi ricettario | 1,1 | 11 |
Cioccolato Vega Stevia | base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli | ![]() |
vedi ricettario | 1,1 | 6,6 |
CIOCCOLATO PRONTO | |||||
Demominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Cioccolato bianco | miscela pronta all'uso per gusto cioccolato bianco |
|
1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente | 1,1 | 11 |
Cioccolato extra fondente | miscela pronta all'uso per gusto cioccolato extra fondente, con massa di cacao |
|
1,7 kg/ 2,5-2,7 l acqua bollente | 1,7 | 10,2 |
Cioccolato fondente | miscela di diversi tipi di cacao pronta all'uso |
|
1,7 kg/ 2,5 l acqua bollente + 100 g zucchero | 1,7 | 10,2 |
M= miscela |
|||||
LATTE E DERIVATI |
|||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Latte magro in polvere |
|
q.b. | 1 | 10 | |
Latte delattosato |
latte in polvere a ridotto contenuto di lattosio (≤ 0,5%) |
|
q.b. | 1 | 10 |
DERIVATI | |||||
Prot"lat" | proteine del latte e caseinato |
|
5 g/kg M | 2 | 8 |
Protogel | mix di proteine e zuccheri |
|
8 g/kg M | 2 | 10 |
Proto più | proteine del latte |
|
3-5 g/kg M | 2 | 10 |
Proto 80 | proteine del siero |
|
q.b. | 1,5 | 6 |
Proto 85 | proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico |
|
q.b. | 1,5 | 6 |
M= miscela |
|||||
SERIE " INTEGRATORI " (semilavorati in polvere) | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. |
Cart. |
caldo/freddo | (kg) | (kg) | |||
Maigel D | integratore di solidi (principalmente carboidrati) |
|
q.b. | 2 | 10 |
Migliora |
miscela di zuccheri e integratori |
![]() |
20-40 g/kg M | 2 | 10 |
Base 80 | miscela di grassi vegetali e proteine |
|
40 g/kg M | 2 | 10 |
Grasso 80 |
particolare grasso vegetale spray |
|
q.b. | 2,5 | 10 |
Fibrapluss | fibra vegetale |
|
10-15 g/l L | 3 | 12 |
Fibratop | miscela di fibre vegetali |
|
5-8 g/l L | 1 | 6 |
Maltodex (19 D.E.) | maltodestrine |
|
q.b. | 3 | 12 |
Cremor pluss | miscela di emulsionanti in polvere |
|
3-5 g/l L | 1 | 10 |
Vellutina | integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso |
|
q.b. | 5 (per secchiello) | 10 |
Sciroppo di glucosio disidratato 30 D.E. | sciroppo di glucosio 30 D.E. |
|
vedi ricettario | 5 | 10 |
Sorbitolo | polialcole |
|
q.b. | 1 | 5 |
Trealosio | prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza |
|
q.b. | 5 | 10 |
Integratore per frutta | prodotto specifico per conferire cremosità al gelato alla frutta |
|
q.b. | 1 | 5 |
Integratore universale per creme | prodotto specifico per conferire cremosità alle creme |
|
q.b. | 1 | 5 |
SERIE "ISTANT" | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Cioccolato al latte |
Prodotti pronti all'uso |
|
1,250 kg in 3 l di latte | 1,25 | 12,5 |
Fiordilatte |
|
1,250 kg in 3 l di latte | 1,25 | 12,5 | |
Vaniglia |
|
1,250 kg in 3 l di latte | 1,25 | 12,5 | |
Ace |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Ananas |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Anguria |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Arancia Sanguinella |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Cocco |
|
1,5 kg in 3 l di acqua o latte | 2 | 12 | |
Fragola |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Frutti di bosco |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Limone |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Limoncello |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Mandarino |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Mango |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Mela verde |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Melograno |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Melone |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Pesca |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
Pompelmo Rosa |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
The' Verde |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
PRODOTTI PER SEMIFREDDI E GELATO CALDO | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Cremosa bianca | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro) | ![]() |
vedi ricettario | 1,6 | 8 |
Cremosa cheesecake | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cheesecake) | ![]() |
vedi ricettario | 1,7 | 8,5 |
Cremosa fondente | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente) | ![]() |
vedi ricettario | 1,4 | 7 |
Cremosa tiramisù | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto tiramisù) | ![]() |
vedi ricettario | 1,7 | 8,5 |
Nevoso | prodotto pronto all'uso per gelato caldo, mousse e semifreddi |
|
500 g/l | 2 | 10 |
Nucleo gelato caldo | preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse |
|
250 g/l | 2 | 10 |
Pronto Bavarese | preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova |
|
150 g/l | 2 | 10 |
Pronto Bavarese S.U. | preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova |
|
150 g/l | 2 | 10 |
Pronto mousse - 18 |
preparato per semifreddi e mousse |
|
150 g/l | 2,5 | 12,5 |
Pronto semifreddo | preparato istantaneo per semifreddi e mousse |
|
80-100 g + 80 g destrosio + 1 l panna | 2 | 8 |
M= miscela |
|||||
SAMBOGEL | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Sambogel Cioccolato |
Ingredienti composti facili e veloci da utilizzare per gelato soft o mantecato espresso. |
|
366 g/l A/L* | 1,1 | 11 |
Sambogel Latte S |
|
333 g/l A/L* | 1 | 10 | |
Sambogel Vaniglia |
|
333 g/l A/L* | 1 | 10 | |
Yog soft |
|
366 g/l A/L* | 1,1 | 11 | |
Yog GR soft |
|
333 g/l L* | 1 | 10 | |
*Per impiego di busta completa: peso totale della confezione/ 3 l di acqua o latte | |||||
M= miscela |
|||||
SERIE "BIG" (semilavorati in polvere) | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Caffè liofilizzato | miscela di caffè dall'aroma intenso |
|
25-30 g/kg M | 0,5 | 2 |
Cheesecake | rinforzo per gusto cheesecake |
|
30-50 g/kg M | 1 | 5 |
Coccopluss | preparato in polvere per gusto cocco |
|
80-100 g/kg M | 1,5 | 6 |
Dolce mascarpone 30 | rinforzo per gusto mascarpone |
|
30-35 g/kg M | 1 | 5 |
Dolce Ricotta 30 | rinforzo per gusto ricotta |
|
30-40 g/kg M | 1 | 5 |
Ice-yog | rinforzo per gusto yogurt delicato |
|
30 g/kg M | 1,5 | 6 |
Limone 50 | preparato in polvere per gelato al limone |
|
50 g/l A/L | 1 | 5 |
Liquirizia in polvere | miscela di liquirizia |
|
20-25 g/kg M | 1,5 | 6 |
Pannpluss | rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso |
|
10-15 g/kg M | 1 | 5 |
Uni-yog | rinforzo per gusto yogurt naturale |
|
30 g/kg M | 1,5 | 6 |
Vanilla pluss con bacche | rinforzo per gusto vaniglia con bacche |
|
35 g/kg M | 1 | 5 |
M= miscela |
|||||
PRODOTTI DIVERSI | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Acido citrico | ideale per soluzioni al 50% |
|
q.b. | 1 | 10 |
Cacao 22/24% | cacao potassato in polvere (22-24% m.g.) |
|
80 g/kg M | 4 | 12 |
Cacao scuro 10/12% | cacao in polvere (10-12% m.g.) |
|
q.b. | 2 | 10 |
Cremgel | stabilizzante per crema pasticcera |
|
5 g/l L | 2 | 10 |
Frimgel | stabilizzante per panna montata |
|
5 g/l L | 2 | 10 |
Frupecta | gelificante per gelatine di frutta |
|
vedi ricettario | 2 | 10 |
Vanillina | vanillina pura cristallizata |
|
q.b. | 1 | 10 |
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Bottiglie (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Aroma arancio | Aroma in pasta tipico del gusto. |
|
5-10 g/l | 1 | 12 |
Aroma limone |
|
5-10 g/l | 1 | 12 | |
Aroma mandorla amara |
|
5-10 g/l | 1 | 12 | |
PRODOTTI PER CREME FREDDE E GRANITE |
|||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Crema caffè | preparato per creme al gusto classico di caffè |
|
1 kg/ 3 l di acqua | 1 | 10 |
Cremoso caffè | preparato per cremoso al caffè |
|
1 kg/3 l di latte | 1 | 10 |
Base neutra granita | preparato neutro per granitori |
|
180 g/l di acqua | 1,5 | 12 |
Pronto granita | preparato per granite, con zuccheri da uva |
|
180 g/l di acqua | 2 | 10 |
Pronto granita arancia | prodotto pronto all'uso per granita al gusto arancia |
|
1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
Pronto granita fragola | prodotto pronto all'uso per granita al gusto fragola |
|
1000g/ 5 l acqua | 1 |
10 |
Pronto granita limone | prodotto pronto all'uso per granita al gusto limone |
|
1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
Pronto granita melograno | prodotto pronto all'uso per granita al gusto melograno |
|
1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
Pronto granita menta | prodotto pronto all'uso per granita al gusto menta |
|
1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
Yogurt granita | preparato ideale per ottenere una granita di yogurt compatta |
|
1100g/ 4-5 l acqua | 1,1 | 11 |
Sorbetto limone | prodotto pronto per sorbetto (per granitori) |
|
vedi ricettario | 1,1 | 11 |
M= miscela |
|||||
PASTE CLASSICHE | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Amaretto | pasta al gusto classico del biscotto amaretto |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Beso's con nocciole | gusto bacio con pezzi di nocciola |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Bacio bianco | gusto bacio bianco con nocciole |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Biscot | pasta al gusto biscotto dal colore intenso |
|
50 g/l L | 3 | 6 |
Cacao fondente | pasta di cacao per gelato al cioccolato |
|
120 g/l L | 3 | 6 |
Capriccio azzurro | gusto fantasia per gelato Puffo |
|
60 g/kg M | 3 | 6 |
Caramello | pasta al dolce gusto di caramello |
|
50 g/kg M | 3 | 6 |
Caramello burro salato |
crema al gusto di caramello salato |
|
40-50 g/kg M | 3 | 6 |
Pasta cereali |
crema al gusto di cioccolato e cereali |
|
100-120 g/kg M | 3 | 6 |
Cioccocrock | crema di nocciole e cacao, con granella |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Cioccolato Bianco | pasta al gusto tipico del cioccolato bianco |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Crema whisky | crema al gusto whisky |
|
50 g/kg M | 3 | 6 |
Cremino | classico gusto del cremino |
|
80-120 g/l L | 3 | 6 |
Croccantino al Rhum | pasta granellata all'aroma di rhum |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Cuor di cassata | gusto cassata asciutta con frutti canditi |
|
100-120 g/kg M | 3 | 6 |
Pasta dolce | pasta al gusto crema con granella di pan di Spagna |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Pasta festa | crema al sapore di arancia |
|
60 g/l L | 3 | 6 |
Foresta nera | pasta al sapore di ciliegia affogata nel liquore |
|
40-60 g/l L | 3 | 6 |
Gianduja |
pasta al gusto classico di gianduja |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Gianduja A | pasta di cacao e nocciole dal gusto intenso |
|
80 g/kg M | 3 o 5 | 6 o 10 |
Gianduja Amara | miscela di cacao e nocciole tostate |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Grangianduja | miscela di diversi tipi di cacao e nocciole |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Granzabajone | pasta al gusto zabajone, dal sapore intenso e con una nota di Marsala |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Gustosella | crema di nocciola e cacao |
|
q.b. | 5 | 10 |
Gustosella bianca | prodotto ideale per realizzare un cremino bianco |
|
q.b. | 3 o 6 | 6 o 12 |
Gustosella nocciolatte | crema al gusto nocciola e latte, indicata per cremini |
|
q.b. | 5 | 10 |
Liquirizia | pasta al gusto liquirizia con polvere naturale |
|
60 g/l L | 3 | 6 |
Malaga | pasta con uvetta sultanina e vino liquoroso |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Malaga rhum | pasta con uvetta al rhum |
|
80-100 g/l L | 3 | 6 |
Mandorla | pasta al gusto mandorla dolce, con zucchero |
|
100 g/l L | 3 | 6 |
Mandorla pura | pasta di mandorla pura |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Marron ice | pasta di marroni con pezzi |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Menta | pasta dal colore e dal gusto deciso di menta |
|
50 g/kg M | 3 | 6 |
Menta bianca | gusto menta (colore: bianco) |
|
40 g/kg M | 3 | 6 |
Meringa | pasta al gusto meringa, con granella |
|
50-60 g/kg M | 3 | 6 |
Morbiciocco | crema fluida al gusto cacao e nocciola, ideale per cremini e variegati |
|
q.b. | 3 | 6 |
Noce amalfitana | gusto classico della costiera amalfitana |
|
70 g/kg M | 3 | 6 |
Pasta oro | pasta con una delicata nota di latte |
|
50-80 g/kg M | 3 | 6 |
Ovocrem | pasta con uova per gusto crema |
|
50-80 g/kg M | 1 | 6 |
Pannacotta | pasta al gusto tipico del dessert pannacotta |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Praline | gusto bacio con granella di nocciole |
|
120 g/kg M | 5 | 10 |
Rinforzo Moka | pasta caffè con aroma intenso |
|
40-50 g/l L | 2,5 | 5 |
Rosa gumm | gusto bubble gum (colore: rosa) |
|
60 g/kg M | 3 | 6 |
Sapore mediterraneo | pasta di mandorle e pistacchio con aroma, zucchero e coloranti |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Snikky | pasta con aggiunta di arachidi pure |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Tenerife | pasta con uvetta sultanina e vino |
|
80 g/kg M | 6 | 12 |
Tiramisù | gusto tipico del dessert, alcolico. Contiene granella. |
|
80 g/kg M | 5 | 10 |
Tiramisù S |
pasta al gusto tipico del dessert, alcolico |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Torrone | pasta al sapore tipico di torrone alle nocciole |
|
80 g/kg M | 2,5 | 5 |
Vaniglia | pasta alla vaniglia con aroma agrumato |
|
35 g/kg M | 3 | 6 |
Vaniglia a bacche | pasta classica con bacche di vaniglia |
|
40 g/kg M | 3 | 6 |
Vaniglia gialla | pasta dal colore intenso, sapore di vaniglia. Contiene bacche |
|
50-70 g/l L | 3 | 6 |
Waferino | crema al gusto wafer |
|
60-80 g/kg M | 3 | 6 |
Zabajone | pasta al gusto zabajone, con un delicato sapore alcolico |
|
80 g/kg M | 5 | 10 |
Zuppa Inglese | fantasia di sapori per una pasta al gusto zuppa inglese |
|
35 g/kg M | 3 | 6 |
M= miscela |
|||||
PASTE DI NOCCIOLA | |||||
Denominazione | Descrizione | Utilizzo | Dosaggio | Secchi/latte (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Nocciola 2P | pasta con nocciole del Piemonte |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Nocciola chiara | pasta di nocciola con nocciole del Piemonte |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Nocciola nuova | pasta di nocciola dal gusto deciso e dal colore intenso |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Nocciola "oro" | pasta con nocciole cuneesi |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Nocciola scura | pasta di nocciole tostate (tostatura maggiore) |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Nocciola trilobata | pasta di nocciola "Tonda gentile" |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
M= miscela |
|||||
PASTE DI PISTACCHIO | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Piastacchio Best "N" | pasta di pistacchio Sicilia, con coloranti naturali |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Pistacchio Extra | pasta di pistacchi tostati e salati, priva di coloranti |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
Pistacchio Mediterraneo |
pasta di pistacchi tostati, pelati e salati |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Pistacchio Mediterraneo salato |
pasta di pistacchi tostati, pelati e salati (+ sale) |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Pistacchio Puro Sicilia | pasta di pistacchio puro Sicilia al 100% |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
Pistacchio Puro Sicilia naturale |
pasta di pistacchio puro Sicilia al 100%, priva di coloranti |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
Pesto di pistacchio | pistacchio mediterraneo con raffinazione grossolana |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
COPERTURE | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Copertura Bianca |
Coperture al gusto relativo. |
|
A piacere | 3 o 5 | 6 o 10 |
Copertura Cioccolato |
|
A piacere | 3 | 6 | |
Copertura Cioccolato al Latte |
|
A piacere | 3 | 6 | |
Copertura Dark |
|
A piacere | 5 | 10 | |
Copertura Fondente |
|
A piacere | 5 | 10 |
M= miscela |
|||||
PASTE DI FRUTTA | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Ananas N* | Rinforzi per gusti frutta, con un'alta percentuale di polpa. |
![]() |
80-100 g/l A/L | 3 | 6 |
Arancia |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Banana |
|
60-80 g/l A/L | 3 | 6 | |
Banana N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Cocco |
|
60 g/l A/L | 3 | 6 | |
Cocco rapè |
|
60-80 g/l A/L | 5 | 10 | |
Cocco mix |
|
80 g/l A/L | 3 | 6 | |
Fragola |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Fragola N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Frutti di bosco |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Kiwi N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Lampone |
|
60 g/l A/L | 3 | 6 | |
Limone |
|
50-60 g/l A | 3 | 6 | |
Limone Sicilia |
|
50-60 g/l A | 3 | 6 | |
Mango |
|
80-100 g/l A | 3 | 6 | |
Mela verde |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Melone N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Passion fruit |
|
80 g/l A/L | 3 | 6 | |
Pesca N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
Sottobosco |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
*N= coloranti naturali | |||||
PASTE PER VARIEGARE |
|||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchielli/latte (kg) | Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Variegato Amarena | morbida polpa di amarene in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Amarena N | morbida polpa di amarene (colorante naturale) |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Fichi caramellati | fichi caramellati in polpa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Fragola | fragoline in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Frutti di bosco | frutti di bosco in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Goji e Lamponi |
morbida polpa di bacche di goji e di lamponi |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Limone e Zenzero | crema di limone con zenzero |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Mora selvatica | more di bosco in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Fantasia esotica | mix di frutti esotici in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Pina colada | pezzi di ananas e di cocco in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato arachidi e cereali | crema di arachidi e cereali |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Bigné & cioccolato | soffici bignè in salsa di nocciole e cacao |
|
A piacere | 4 | 8 |
Variegato Caramello burro salato |
morbida crema al caramello con granella |
|
A piacere | 2,6 | 5,2 |
Variegato Cereali |
morbida crema al gusto cioccolato e nocciole, con cereali |
|
A piacere | 2,5 | 5 |
Variegato Cioccococco | morbida crema al cocco e cioccolato |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Crem biscot | biscotti in salsa di nocciole e cacao |
|
A piacere | 3 o 5 | 6 o 10 |
Variegato Crema Pistacchio | crema al pistacchio, con granella di pistacchio |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Croccante di Mandorle |
croccante di mandorle in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Dolce latte | variegato dal dolce sapore di mou |
|
A piacere | 1,5 | 12 |
Variegato Oro nero | salsa al cacao e alle nocciole, con polvere di biscotto fondente |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Perle nere |
crema al gusto nocciola e cioccolato, con cereali ricoperti di cioccolato fondente |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Pralina scura | variegato per gusto pralina al cioccolato, contenente granella e cialda ricoperta al cioccolato |
|
A piacere | 2,5 | 5 |
Variegato Tiramisù | variegato al classico gusto di tiramisù. Contiene pan di Spagna al cacao |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Wafer | morbida crema al cioccolato e nocciole con pezzi di wafer |
|
A piacere | 2,5 | 5 |
Variegato Whisky | salsa alcolica per variegare creme whisky |
|
A piacere | 3 | 6 |
Variegato Zabajone con grué | pasta al classico gusto zabajone, con scaglie di fave di cacao |
|
A piacere | 3 | 6 |
GRANELLE | ||||
Denominazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) | |
Granella di croccante | A piacere | 1 | 5 | |
Granella di nocciole | A piacere | 1 | 5 | |
Granella di pistacchio | A piacere | 1 | 5 | |
Mandorle pralinate | A piacere | 1 | 4 | |
Nocciole tostate | A piacere | 1 | 10 |
TOPPING / GUARNIZIONI | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Bottiglie (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Topping amarena | Topping al sapore tipico del gusto indicato. |
|
q.b. | 1 | 6 |
Topping caffè |
|
q.b. | 1 | 6 | |
Topping caramello |
|
q.b. | 1 | 6 | |
Topping cioccolato |
|
q.b. | 1 | 6 | |
Topping fragola |
|
q.b. | 1 | 6 | |
Topping frutti di bosco |
|
q.b. | 1 | 6 | |
Denominazione | Descrizione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) | Cart. (kg) | |
Amarenata Tuttofrutto cal. 20/22 | amarene candite in sciroppo -coloranti naturali- |
|
A piacere | 5,6 | 22,4 |
Amarena cal.18/20 | amarene candite in sciroppo -coloranti naturali- |
|
A piacere | 3 | 6 |
LINEA GELATERIA / PASTICCERIA | |||||
Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf./secchi (kg) |
Cart. (kg) |
caldo/freddo | |||||
Passata albicocca | purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant | ![]() |
q.b. | 12 | 12 |
Passata albicocca gold | confettura con 35% di purea di albicocche (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 13 | 13 |
Glassa neutra morbida | indicata per glassare dolci sia utilizzando una spatola sia con l'aiuto di un pennello |
- |
q.b. | 2,5 | 5 |
Glassa cioccolato lucida | ideale per glassare torte |
- |
q.b. | 6 | 12 |
Salsa profitterol | crema morbida per salsa profitterol |
|
q.b. | 6 | 12 |
Gustosella da forno PF | crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 12 | 12 |
Gustosella da forno | crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 12 | 12 |
Crema bianca da forno PF | crema bianca, senza derivati di palma (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 6 | 12 |
Gustosella cacao da forno | crema fondente (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 6 | 12 |
Crema pistacchio da forno PF | crema con pistacchio in pasta, senza derivati di palma (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 5 | 10 |
Burro di cacao (in gocce) | burro di cacao deodorato |
|
q.b. | 1,5 | 3 |
Condensed milk |
latte condensato zuccherato (9% materia grassa) |
|
q.b. | 5 | 10 |
Gelfix | prodotto ideale per gelificare torte e glasse |
|
q.b. | 1 | 5 |
Pronto gelatine | preparato per la realizzazione di gelatine di frutta |
|
vedi ricettario | 1,5 | 6 |
Pronto meringa |
prodotto pronto all'uso per meringa all'italiana |
|
200 g/100 g acqua | 1 | 5 |
Pronto salsa | preparato indicato per preparare topping e variegati |
|
vedi ricettario | 2 | 10 |
Pronto confettura extra | preparato ideale per ottime confetture |
|
vedi ricettario | 1,5 | 6 |
Latte cream | preparato per crema pasticcera |
|
vedi ricettario | 2 | 10 |
Crema sprint | crema pasticcera a freddo |
|
400 g/l acqua | 2 | 10 |
Decor malto | isomalto per decorazioni |
|
q.b. | 1 | 5 |
Gocce cioccolato extra fondente 73% | cioccolato fondente in callets |
- |
A piacere | 3 | 6 |
Gocce cioccolato bianco | cioccolato bianco in callets |
- |
A piacere | 3 | 6 |
Arancia a poché | confettura di arancia con buccia candita |
|
q.b. | 2,5 | 5 |
Scorzone arancia 9x9 | arancia candita a cubetti | - | q.b. | 5 | 5 |
LINEA MIX |
||||
Denominazione | Descrizione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
Mix per crêpe | preparato per crêpe | vedi ricettario | 5 | 10 |
Mix per croissant | preparato per croissant | vedi ricettario | 5 | 10 |
Mix per dolci supremi | preparato per panettoni e colombe | vedi ricettario | 10 | 10 |
Mix per Pan di Spagna | preparato per pan di Spagna | vedi ricettario | 5 | 10 |
Mix per Pan di Spagna cacao | preparato per pan di Spagna al cacao | vedi ricettario | 5 | 10 |
Mix per waffle | preparato per waffle | vedi ricettario | 5 | 10 |