CATALOGO PRODOTTI COMPLETO - CATALOGO PROPOSTE DI PASTICCERIA
NORDPOL
Il marchio NORDPOL offre una serie di semilavorati destinati esclusivamente a gelaterie e pasticcerie artigianali: grazie alle sue formulazioni, NORDPOL stimola e aiuta la creatività dell'operatore più esigente.
Il nostro catalogo propone prodotti di alta qualità per gelaterie e pasticcerie:
- Neutri e Stabilizzanti
- Semilavorati Concentrati Stabilizzati
- Basi per Creme
- Basi per Gelato alla Frutta
- Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero
- Base Vegana
- Base Soya
- Linea Stevia
- Cioccolato Pronto
- Latte e Derivati
- Serie "Integratori"
- Serie "Istant"
- Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo
- Sambogel
- Serie "Big"
- Prodotti Diversi
- Prodotti per Creme Fredde e Granite
- Paste Classiche
- Paste di Nocciola
- Paste di Pistacchio
- Coperture
- Paste di Frutta
- Paste per Variegare
- Granelle
- Topping / Guarnizioni
- Linea Gelateria / Pasticceria
- Linea Mix
|
M= miscela |
|||||
| NEUTRI E STABILIZZANTI | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. |
Cart. |
| caldo/freddo | (kg) | (kg) | |||
| NEUTRI PER CREME | |||||
| Stabilizzatore neutro | miscela standardizzata di guar |
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2-4 g/kg M | 1 | 10 |
| Neutro | miscela di farina di semi di carruba pura |
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3-5 g/kg M | 1 | 10 |
| Nordpol carruba | farina di semi di carruba |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
| C/F Neutro |
miscela standardizzata di farina di carruba e guar |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
| C/F Neutro S.A. |
miscela di farina di carruba e guar senza aromi |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
| Unicrem 95 | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
3-5 g/kg M | 1 | 10 |
| Unicrem 24 | miscela di addensanti ed emulsionanti |
|
5 g/l L | 1 | 10 |
| Multigel E | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
10 g/kg M | 2 | 10 |
| Multicrem | miscela di emulsionanti, stabilizzanti e addensanti |
|
6-8 g/l L | 2 | 10 |
| Neutro crema | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
4-5 g/kg M | 2 | 10 |
| Neutro crema GS 5 gr. | miscela di emulsionanti e stabilizzanti |
|
3-5 g/l L | 2 | 10 |
| Neutro evo | neutro con emulsionante vegetale |
|
3-5 g/l L | 1 | 10 |
| Neutro cremgel E | neutro ideale per un maggiore sviluppo di overrun |
|
5 g/l L | 2 | 10 |
| Neutro profit | neutro supportato da fibre e proteine (privo di glutine) |
|
10 g/kg M | 2 | 10 |
| NEUTRI PER FRUTTA | |||||
| Unifrutto 95 | miscela di addensanti e di proteine vegetali |
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3-5 g/l A | 1 | 10 |
| Unifrutto 24 | miscela priva di guar e carruba |
|
5 g/l A | 1 | 10 |
| Fructus | miscela indicata per ottenere un gelato corposo |
|
10 g/l A | 2 | 10 |
| Tutto frutta 10 | miscela di addensanti standardizzata con zuccheri |
|
10 g/l A | 1 | 10 |
| Neutro evo frutta | miscela di addensanti con emulsionante naturale |
|
3-5 g/l A | 1 | 10 |
| Neutro frutta | miscela di addensanti e di proteine vegetali |
|
4-5 g/l A | 2 | 10 |
| Neutro frutta più | miscela ideale per ottenere un gelato cremoso |
|
8-10 g/l A | 2 | 10 |
| Neutro frutta special | miscela indicata per un gelato particolarmente cremoso |
|
12-15 g/l A | 2 | 10 |
| Neutro frutta GS 3 gr. | miscela di addensanti |
|
3-5 g/kg M | 2 | 10 |
| Neutro fruit |
miscela di addensanti senza allergeni |  |
5 g/l A | 2 | 10 |
| Neutro frutta SGE | miscela di addensanti standardizzata con zuccheri | |
5 g/kg M | 2 |
10 |
|
M= miscela |
|||||
| SEMILAVORATI CONCENTRATI STABILIZZATI | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| SERIE NORDPOL | |||||
| Latte | Aromatizzanti a basso dosaggio, stabilizzati ed emulsionati, per gelati al gusto indicato. |
|
8 g/kg M | 1 | 10 |
| Latte E |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
| Vaniglia bianca |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
| Vaniglia E |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
| Vaniglia S |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
| Vaniglia S N* |
|
8 g/kg M | 1 | 10 | |
| SERIE NORDPOLASSO | |||||
| Fragola latte N* | Aromatizzanti a basso dosaggio con aromi e gusti che richiamano il gelato di una volta. |
|
20 g/l L | 1 | 10 |
| Vaniglia |
|
12-14 g/l L | 1 | 10 | |
| Vaniglia N* |
|
12-14 g/l L | 1 | 10 | |
| SERIE CALDO/FREDDO | |||||
| Cioccolato | Miscela standardizzata di carruba e guar, classica del Neutro C/F, con aggiunta di aromi caratterizzanti il gusto. Ingredienti composti a basso dosaggio. |
|
25 g/l L | 1 | 10 |
| Latte |
|
10-12 g/l L | 1 | 10 | |
| Vaniglia |
|
10-12 g/l L | 1 | 10 | |
| *N= coloranti naturali | |||||
|
|||||||||||
| BASI per creme | |||||||||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf.(kg) | Cart. (kg) | ||||||
| caldo/freddo | |||||||||||
| Nucleo Duplex |
nucleo per pastorizzatori e combinate |
|
10-15 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Nucleo 30 latte | base a basso dosaggio con grassi vegetali |
|
30 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Unitop | base a basso dosaggio con aroma panna |
|
20 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base Latte 20 | base a bassa grammatura con aroma latte |
|
20 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Stacrem | base neutra a bassa grammatura |
|
30-35 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Stacrem vaniglia bianca | base a bassa grammatura con aroma vaniglia |
|
30 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Full/50 latte S | base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Full/50 cioccolato | base con miscela di cacao 22/24 |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Full/50 vaniglia | base con vaniglia e colore naturale |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Full/50 "P" latte S | base a 50 grammi |
|
50 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
| Full/50 "P3" latte S | base a 50 grammi con caseinato di sodio |
|
50 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
| Unibase 50 vaniglia |
base a 50 grammi con aroma vaniglia |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Unibase 50 latte | base a 50 grammi con spiccato aroma latte |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base 50 latte | base neutra a 50 grammi |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base 50 vaniglia | base a 50 grammi con aroma vaniglia |
|
50 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Unibase 50 pann | base a 50 grammi con intenso aroma panna |
|
50 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base Supernova 50 | base a 50 grammi con grassi vegetali |
|
50 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Basepann 100 | base a 100 grammi con presenza di panna in polvere |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base latte 100 P |
base a 100 grammi con aroma panna |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base 100 S.A. | base senza aromi con emulsionante naturale |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base 100 a freddo | base senza aromi |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base Clean | base 'clean label', con latte delattosato (solo con farina di semi di carruba) |
|
125 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Unibase 100 G latte | base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base Milk 100 | base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze |
|
100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base Superlat 100 | base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinati |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base Lorena | base a 100 grammi con grassi vegetali |
|
100 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
| Base 2000 | base a 100 grammi con un deciso aroma panna |
|
100 g/l A/L | 2 | 10 | ||||||
| Base Trinacria | base versatile a caldo e a freddo con aroma panna |
|
80-100 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base 100 palm free | base senza grasso di palma |
|
80-100 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base 150 GV | base per gelato cremoso e stabile (con grassi vegetali) |
|
100-120 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base Supernova 250 | base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati |
|
250 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base Top 500 | base completa ad alta grammatura |
|
500 g/l L | 2 | 10 | ||||||
| Base 550 C/F | base completa a caldo e a freddo |
|
550 g/l A | 5,5 | 11 | ||||||
| Base Leggera | base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli |
|
375 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base Alcolica | base ideale per gelato alcolico |
|
vedi ricettario* | 2 | 10 | ||||||
| *dosaggio variabile a seconda del grado alcolico | |||||||||||
|
|||||||||||
| BASI PER GELATO ALLA FRUTTA |
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| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) | ||||||
| caldo/freddo | |||||||||||
| Stagel | base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base frutta special | base per gelato particolarmente cremoso |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Fruttop | base non contenente derivati del latte |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base frutta SGE | base priva di allergeni |
|
35 g/kg M | 2 | 10 | ||||||
| Base frutta evo | base per un gelato cremoso nel tempo |
|
50 g/l A | 2 | 10 | ||||||
| Fruttoplus | base completa per un gelato spatolabile e cremoso |
|
100 g/l A | 2 | 10 | ||||||
| Base total fruit | base completa per frutta -solo con frutta o frutta + acqua- |
|
280 g/kg frutta/acqua | 2 | 10 | ||||||
| BASI PER GELATO ALLA FRUTTA SENZA ZUCCHERO |
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| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Fruttissima | Base con fruttosio, priva di saccarosio -solo con frutta o frutta + acqua- |  |
300 g/kg frutta/acqua | 0,9 | 9 |
| BASE VEGANA | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Base Vegan | base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana |
|
1,5 kg/2,5-2,8 l acqua bollente | 1,5 | 7,5 |
| BASE SOYA | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Base soya | base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya |  |
1 kg / 3 l di acqua bollente | 2 | 10 |
| LINEA STEVIA | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Latte Stevia | base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia, polioli e grassi vegetali | |
vedi ricettario | 1,5 | 9 |
| Latte Vega Stevia | base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli | |
vedi ricettario | 1,5 | 9 |
| Frutta Stevia | base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte; contiene stevia e polioli | |
vedi ricettario | 1,1 | 11 |
| Cioccolato Vega Stevia | base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia e polioli | |
vedi ricettario | 1,1 | 6,6 |
| CIOCCOLATO PRONTO | |||||
| Demominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Cioccolato bianco | miscela pronta all'uso per gusto cioccolato bianco |
|
1,1 kg/ 2,5 l acqua bollente | 1,1 | 11 |
| Cioccolato extra fondente | miscela pronta all'uso per gusto cioccolato extra fondente, con massa di cacao |
|
1,7 kg/ 2,5-2,7 l acqua bollente | 1,7 | 10,2 |
| Cioccolato fondente | miscela di diversi tipi di cacao pronta all'uso |
|
1,7 kg/ 2,5 l acqua bollente + 100 g zucchero | 1,7 | 10,2 |
|
M= miscela |
|||||
| LATTE E DERIVATI |
|||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Latte magro in polvere |
|
q.b. | 1 | 10 | |
| Latte delattosato |
latte in polvere a ridotto contenuto di lattosio (≤ 0,5%) |
|
q.b. | 1 | 10 |
| DERIVATI | |||||
| Prot"lat" | proteine del latte e caseinato |
|
5 g/kg M | 2 | 8 |
| Protogel | mix di proteine e zuccheri |
|
8 g/kg M | 2 | 10 |
| Proto più | proteine del latte |
|
3-5 g/kg M | 2 | 10 |
| Proto 80 | proteine del siero |
|
q.b. | 1,5 | 6 |
| Proto 85 | proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico |
|
q.b. | 1,5 | 6 |
|
M= miscela |
|||||
| SERIE " INTEGRATORI " (semilavorati in polvere) | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. |
Cart. |
| caldo/freddo | (kg) | (kg) | |||
| Maigel D | integratore di solidi (principalmente carboidrati) |
|
q.b. | 2 | 10 |
| Migliora |
miscela di zuccheri e integratori |
|
20-40 g/kg M | 2 | 10 |
| Base 80 | miscela di grassi vegetali e proteine |
|
40 g/kg M | 2 | 10 |
| Grasso 80 |
particolare grasso vegetale spray |
|
q.b. | 2,5 | 10 |
| Fibrapluss | fibra vegetale |
|
10-15 g/l L | 3 | 12 |
| Fibratop | miscela di fibre vegetali |
|
5-8 g/l L | 1 | 6 |
| Maltodex (19 D.E.) | maltodestrine |
|
q.b. | 3 | 12 |
| Cremor pluss | miscela di emulsionanti in polvere |
|
3-5 g/l L | 1 | 10 |
| Vellutina | integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso |
|
q.b. | 5 (per secchiello) | 10 |
| Sciroppo di glucosio disidratato 30 D.E. | sciroppo di glucosio 30 D.E. |
|
vedi ricettario | 5 | 10 |
| Sorbitolo | polialcole |
|
q.b. | 1 | 5 |
| Trealosio | prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza |
|
q.b. | 5 | 10 |
| Integratore per frutta | prodotto specifico per conferire cremosità al gelato alla frutta |
|
q.b. | 1 | 5 |
| Integratore universale per creme | prodotto specifico per conferire cremosità alle creme |
|
q.b. | 1 | 5 |
| SERIE "ISTANT" | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Cioccolato al latte |
Prodotti pronti all'uso |
|
1,250 kg in 3 l di latte | 1,25 | 12,5 |
| Fiordilatte |
|
1,250 kg in 3 l di latte | 1,25 | 12,5 | |
| Vaniglia |
|
1,250 kg in 3 l di latte | 1,25 | 12,5 | |
| Ace |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Ananas |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Anguria |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Arancia Sanguinella |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Cocco |
|
1,5 kg in 3 l di acqua o latte | 2 | 12 | |
| Fragola |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Frutti di bosco |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Limone |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Limoncello |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Mandarino |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Mango |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Mela verde |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Melograno |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Melone |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Pesca |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| Pompelmo Rosa |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| The' Verde |
|
1,5 kg in 3 l di acqua | 1,5 | 12 | |
| PRODOTTI PER SEMIFREDDI E GELATO CALDO | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Cremosa bianca | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro) | |
vedi ricettario | 1,6 | 8 |
| Cremosa cheesecake | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cheesecake) | |
vedi ricettario | 1,7 | 8,5 |
| Cremosa fondente | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente) | |
vedi ricettario | 1,4 | 7 |
| Cremosa tiramisù | prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto tiramisù) | |
vedi ricettario | 1,7 | 8,5 |
| Nevoso | prodotto pronto all'uso per gelato caldo, mousse e semifreddi |
|
500 g/l | 2 | 10 |
| Nucleo gelato caldo | preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse |
|
250 g/l | 2 | 10 |
| Pronto Bavarese | preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova |
|
150 g/l | 2 | 10 |
| Pronto Bavarese S.U. | preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova |
|
150 g/l | 2 | 10 |
| Pronto mousse - 18 |
preparato per semifreddi e mousse |
|
150 g/l | 2,5 | 12,5 |
| Pronto semifreddo | preparato istantaneo per semifreddi e mousse |
|
80-100 g + 80 g destrosio + 1 l panna | 2 | 8 |
|
M= miscela |
|||||
| SAMBOGEL | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Sambogel Cioccolato |
Ingredienti composti facili e veloci da utilizzare per gelato soft o mantecato espresso. |
|
366 g/l A/L* | 1,1 | 11 |
| Sambogel Latte S |
|
333 g/l A/L* | 1 | 10 | |
| Sambogel Vaniglia |
|
333 g/l A/L* | 1 | 10 | |
| Yog soft |
|
366 g/l A/L* | 1,1 | 11 | |
| Yog GR soft |
|
333 g/l L* | 1 | 10 | |
| *Per impiego di busta completa: peso totale della confezione/ 3 l di acqua o latte | |||||
|
M= miscela |
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| SERIE "BIG" (semilavorati in polvere) | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Caffè liofilizzato | miscela di caffè dall'aroma intenso |
|
25-30 g/kg M | 0,5 | 2 |
| Cheesecake | rinforzo per gusto cheesecake |
|
30-50 g/kg M | 1 | 5 |
| Coccopluss | preparato in polvere per gusto cocco |
|
80-100 g/kg M | 1,5 | 6 |
| Dolce mascarpone 30 | rinforzo per gusto mascarpone |
|
30-35 g/kg M | 1 | 5 |
| Dolce Ricotta 30 | rinforzo per gusto ricotta |
|
30-40 g/kg M | 1 | 5 |
| Ice-yog | rinforzo per gusto yogurt delicato |
|
30 g/kg M | 1,5 | 6 |
| Limone 50 | preparato in polvere per gelato al limone |
|
50 g/l A/L | 1 | 5 |
| Liquirizia in polvere | miscela di liquirizia |
|
20-25 g/kg M | 1,5 | 6 |
| Pannpluss | rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso |
|
10-15 g/kg M | 1 | 5 |
| Uni-yog | rinforzo per gusto yogurt naturale |
|
30 g/kg M | 1,5 | 6 |
| Vanilla pluss con bacche | rinforzo per gusto vaniglia con bacche |
|
35 g/kg M | 1 | 5 |
|
M= miscela |
|||||
| PRODOTTI DIVERSI | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Acido citrico | ideale per soluzioni al 50% |
|
q.b. | 1 | 10 |
| Cacao 22/24% | cacao potassato in polvere (22-24% m.g.) |
|
80 g/kg M | 4 | 12 |
| Cacao scuro 10/12% | cacao in polvere (10-12% m.g.) |
|
q.b. | 2 | 10 |
| Cremgel | stabilizzante per crema pasticcera |
|
5 g/l L | 2 | 10 |
| Frimgel | stabilizzante per panna montata |
|
5 g/l L | 2 | 10 |
| Frupecta | gelificante per gelatine di frutta |
|
vedi ricettario | 2 | 10 |
| Vanillina | vanillina pura cristallizata |
|
q.b. | 1 | 10 |
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Bottiglie (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Aroma arancio | Aroma in pasta tipico del gusto. |
|
5-10 g/l | 1 | 12 |
| Aroma limone |
|
5-10 g/l | 1 | 12 | |
| Aroma mandorla amara |
|
5-10 g/l | 1 | 12 | |
| PRODOTTI PER CREME FREDDE E GRANITE |
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| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Crema caffè | preparato per creme al gusto classico di caffè |
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1 kg/ 3 l di acqua | 1 | 10 |
| Cremoso caffè | preparato per cremoso al caffè |
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1 kg/3 l di latte | 1 | 10 |
| Base neutra granita | preparato neutro per granitori |
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180 g/l di acqua | 1,5 | 12 |
| Pronto granita | preparato per granite, con zuccheri da uva |
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180 g/l di acqua | 2 | 10 |
| Pronto granita arancia | prodotto pronto all'uso per granita al gusto arancia |
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1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
| Pronto granita fragola | prodotto pronto all'uso per granita al gusto fragola |
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1000g/ 5 l acqua | 1 |
10 |
| Pronto granita limone | prodotto pronto all'uso per granita al gusto limone |
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1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
| Pronto granita melograno | prodotto pronto all'uso per granita al gusto melograno |
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1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
| Pronto granita menta | prodotto pronto all'uso per granita al gusto menta |
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1000g/ 5 l acqua | 1 | 10 |
| Yogurt granita | preparato ideale per ottenere una granita di yogurt compatta |
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1100g/ 4-5 l acqua | 1,1 | 11 |
| Sorbetto limone | prodotto pronto per sorbetto (per granitori) |
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vedi ricettario | 1,1 | 11 |
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M= miscela |
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| PASTE CLASSICHE | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Amaretto | pasta al gusto classico del biscotto amaretto |
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100 g/kg M | 3 | 6 |
| Beso's con nocciole | gusto bacio con pezzi di nocciola |
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80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Bacio bianco | gusto bacio bianco con nocciole |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Biscot | pasta al gusto biscotto dal colore intenso |
|
50 g/l L | 3 | 6 |
| Cacao fondente | pasta di cacao per gelato al cioccolato |
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120 g/l L | 3 | 6 |
| Capriccio azzurro | gusto fantasia per gelato Puffo |
|
60 g/kg M | 3 | 6 |
| Caramello | pasta al dolce gusto di caramello |
|
50 g/kg M | 3 | 6 |
| Caramello burro salato |
crema al gusto di caramello salato |
|
40-50 g/kg M | 3 | 6 |
| Pasta cereali |
crema al gusto di cioccolato e cereali |
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100-120 g/kg M | 3 | 6 |
| Cioccocrock | crema di nocciole e cacao, con granella |
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80 g/kg M | 3 | 6 |
| Cioccolato Bianco | pasta al gusto tipico del cioccolato bianco |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Crema whisky | crema al gusto whisky |
|
50 g/kg M | 3 | 6 |
| Cremino | classico gusto del cremino |
|
80-120 g/l L | 3 | 6 |
| Croccantino al Rhum | pasta granellata all'aroma di rhum |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Cuor di cassata | gusto cassata asciutta con frutti canditi |
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100-120 g/kg M | 3 | 6 |
| Pasta dolce | pasta al gusto crema con granella di pan di Spagna |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Pasta festa | crema al sapore di arancia |
|
60 g/l L | 3 | 6 |
| Foresta nera | pasta al sapore di ciliegia affogata nel liquore |
|
40-60 g/l L | 3 | 6 |
| Gianduja |
pasta al gusto classico di gianduja |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Gianduja A | pasta di cacao e nocciole dal gusto intenso |
|
80 g/kg M | 3 o 5 | 6 o 10 |
| Gianduja Amara | miscela di cacao e nocciole tostate |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Grangianduja | miscela di diversi tipi di cacao e nocciole |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Granzabajone | pasta al gusto zabajone, dal sapore intenso e con una nota di Marsala |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Gustosella | crema di nocciola e cacao |
|
q.b. | 5 | 10 |
| Gustosella bianca | prodotto ideale per realizzare un cremino bianco |
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q.b. | 3 o 6 | 6 o 12 |
| Gustosella nocciolatte | crema al gusto nocciola e latte, indicata per cremini |
|
q.b. | 5 | 10 |
| Liquirizia | pasta al gusto liquirizia con polvere naturale |
|
60 g/l L | 3 | 6 |
| Malaga | pasta con uvetta sultanina e vino liquoroso |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Malaga rhum | pasta con uvetta al rhum |
|
80-100 g/l L | 3 | 6 |
| Mandorla | pasta al gusto mandorla dolce, con zucchero |
|
100 g/l L | 3 | 6 |
| Mandorla pura | pasta di mandorla pura |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Marron ice | pasta di marroni con pezzi |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Menta | pasta dal colore e dal gusto deciso di menta |
|
50 g/kg M | 3 | 6 |
| Menta bianca | gusto menta (colore: bianco) |
|
40 g/kg M | 3 | 6 |
| Meringa | pasta al gusto meringa, con granella |
|
50-60 g/kg M | 3 | 6 |
| Morbiciocco | crema fluida al gusto cacao e nocciola, ideale per cremini e variegati |
|
q.b. | 3 | 6 |
| Noce amalfitana | gusto classico della costiera amalfitana |
|
70 g/kg M | 3 | 6 |
| Pasta oro | pasta con una delicata nota di latte |
|
50-80 g/kg M | 3 | 6 |
| Ovocrem | pasta con uova per gusto crema |
|
50-80 g/kg M | 1 | 6 |
| Pannacotta | pasta al gusto tipico del dessert pannacotta |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Praline | gusto bacio con granella di nocciole |
|
120 g/kg M | 5 | 10 |
| Rinforzo Moka | pasta caffè con aroma intenso |
|
40-50 g/l L | 2,5 | 5 |
| Rosa gumm | gusto bubble gum (colore: rosa) |
|
60 g/kg M | 3 | 6 |
| Sapore mediterraneo | pasta di mandorle e pistacchio con aroma, zucchero e coloranti |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Snikky | pasta con aggiunta di arachidi pure |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Tenerife | pasta con uvetta sultanina e vino |
|
80 g/kg M | 6 | 12 |
| Tiramisù | gusto tipico del dessert, alcolico. Contiene granella. |
|
80 g/kg M | 5 | 10 |
| Tiramisù S |
pasta al gusto tipico del dessert, alcolico |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Torrone | pasta al sapore tipico di torrone alle nocciole |
|
80 g/kg M | 2,5 | 5 |
| Vaniglia | pasta alla vaniglia con aroma agrumato |
|
35 g/kg M | 3 | 6 |
| Vaniglia a bacche | pasta classica con bacche di vaniglia |
|
40 g/kg M | 3 | 6 |
| Vaniglia gialla | pasta dal colore intenso, sapore di vaniglia. Contiene bacche |
|
50-70 g/l L | 3 | 6 |
| Waferino | crema al gusto wafer |
|
60-80 g/kg M | 3 | 6 |
| Zabajone | pasta al gusto zabajone, con un delicato sapore alcolico |
|
80 g/kg M | 5 | 10 |
| Zuppa Inglese | fantasia di sapori per una pasta al gusto zuppa inglese |
|
35 g/kg M | 3 | 6 |
|
M= miscela |
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| PASTE DI NOCCIOLA | |||||
| Denominazione | Descrizione | Utilizzo | Dosaggio | Secchi/latte (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Nocciola 2P | pasta con nocciole del Piemonte |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Nocciola chiara | pasta di nocciola con nocciole del Piemonte |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Nocciola nuova | pasta di nocciola dal gusto deciso e dal colore intenso |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Nocciola "oro" | pasta con nocciole cuneesi |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Nocciola scura | pasta di nocciole tostate (tostatura maggiore) |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Nocciola trilobata | pasta di nocciola "Tonda gentile" |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
|
M= miscela |
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| PASTE DI PISTACCHIO | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Piastacchio Best "N" | pasta di pistacchio Sicilia, con coloranti naturali |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Pistacchio Extra | pasta di pistacchi tostati e salati, priva di coloranti |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| Pistacchio Mediterraneo |
pasta di pistacchi tostati, pelati e salati |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Pistacchio Mediterraneo salato |
pasta di pistacchi tostati, pelati e salati (+ sale) |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Pistacchio Puro Sicilia | pasta di pistacchio puro Sicilia al 100% |
|
80 g/kg M | 3 | 6 |
| Pistacchio Puro Sicilia naturale |
pasta di pistacchio puro Sicilia al 100%, priva di coloranti |
|
80-100 g/kg M | 3 | 6 |
| Pesto di pistacchio | pistacchio mediterraneo con raffinazione grossolana |
|
100 g/kg M | 3 | 6 |
| COPERTURE | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
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Copertura Bianca |
Coperture al gusto relativo. |
|
A piacere | 3 o 5 | 6 o 10 |
|
Copertura Cioccolato |
|
A piacere | 3 | 6 | |
|
Copertura Cioccolato al Latte |
|
A piacere | 3 | 6 | |
|
Copertura Dark |
|
A piacere | 5 | 10 | |
|
Copertura Fondente |
|
A piacere | 5 | 10 | |
|
M= miscela |
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| PASTE DI FRUTTA | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Ananas N* | Rinforzi per gusti frutta, con un'alta percentuale di polpa. |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 |
| Arancia |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Banana |
|
60-80 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Banana N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Cocco |
|
60 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Cocco rapè |
|
60-80 g/l A/L | 5 | 10 | |
| Cocco mix |
|
80 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Fragola |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Fragola N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Frutti di bosco |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Kiwi N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Lampone |
|
60 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Limone |
|
50-60 g/l A | 3 | 6 | |
| Limone Sicilia |
|
50-60 g/l A | 3 | 6 | |
| Mango |
|
80-100 g/l A | 3 | 6 | |
| Mela verde |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Melone N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Passion fruit |
|
80 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Pesca N* |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| Sottobosco |
|
80-100 g/l A/L | 3 | 6 | |
| *N= coloranti naturali | |||||
| PASTE PER VARIEGARE |
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| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Secchielli/latte (kg) | Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Variegato Amarena | morbida polpa di amarene in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Amarena N | morbida polpa di amarene (colorante naturale) |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Fichi caramellati | fichi caramellati in polpa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Fragola | fragoline in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Frutti di bosco | frutti di bosco in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Goji e Lamponi |
morbida polpa di bacche di goji e di lamponi |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Limone e Zenzero | crema di limone con zenzero |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Mora selvatica | more di bosco in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Fantasia esotica | mix di frutti esotici in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Pina colada | pezzi di ananas e di cocco in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato arachidi e cereali | crema di arachidi e cereali |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Bigné & cioccolato | soffici bignè in salsa di nocciole e cacao |
|
A piacere | 4 | 8 |
| Variegato Caramello burro salato |
morbida crema al caramello con granella |
|
A piacere | 2,6 | 5,2 |
| Variegato Cereali |
morbida crema al gusto cioccolato e nocciole, con cereali |
|
A piacere | 2,5 | 5 |
| Variegato Cioccococco | morbida crema al cocco e cioccolato |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Crem biscot | biscotti in salsa di nocciole e cacao |
|
A piacere | 3 o 5 | 6 o 10 |
| Variegato Crema Pistacchio | crema al pistacchio, con granella di pistacchio |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Croccante di Mandorle |
croccante di mandorle in salsa |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Dolce latte | variegato dal dolce sapore di mou |
|
A piacere | 1,5 | 12 |
| Variegato Oro nero | salsa al cacao e alle nocciole, con polvere di biscotto fondente |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Perle nere |
crema al gusto nocciola e cioccolato, con cereali ricoperti di cioccolato fondente |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Pralina scura | variegato per gusto pralina al cioccolato, contenente granella e cialda ricoperta al cioccolato |
|
A piacere | 2,5 | 5 |
| Variegato Tiramisù | variegato al classico gusto di tiramisù. Contiene pan di Spagna al cacao |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Wafer | morbida crema al cioccolato e nocciole con pezzi di wafer |
|
A piacere | 2,5 | 5 |
| Variegato Whisky | salsa alcolica per variegare creme whisky |
|
A piacere | 3 | 6 |
| Variegato Zabajone con grué | pasta al classico gusto zabajone, con scaglie di fave di cacao |
|
A piacere | 3 | 6 |
| GRANELLE | ||||
| Denominazione | Dosaggio | Conf. (kg) |
Cart. (kg) | |
| Granella di croccante | A piacere | 1 | 5 | |
| Granella di nocciole | A piacere | 1 | 5 | |
| Granella di pistacchio | A piacere | 1 | 5 | |
| Mandorle pralinate | A piacere | 1 | 4 | |
| Nocciole tostate | A piacere | 1 | 10 | |
| TOPPING / GUARNIZIONI | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Bottiglie (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Topping amarena | Topping al sapore tipico del gusto indicato. |
|
q.b. | 1 | 6 |
| Topping caffè |
|
q.b. | 1 | 6 | |
| Topping caramello |
|
q.b. | 1 | 6 | |
| Topping cioccolato |
|
q.b. | 1 | 6 | |
| Topping fragola |
|
q.b. | 1 | 6 | |
| Topping frutti di bosco |
|
q.b. | 1 | 6 | |
| Denominazione | Descrizione | Dosaggio | Secchi/latte (kg) | Cart. (kg) | |
| Amarenata Tuttofrutto cal. 20/22 | amarene candite in sciroppo -coloranti naturali- |
|
A piacere | 5,6 | 22,4 |
| Amarena cal.18/20 | amarene candite in sciroppo -coloranti naturali- |
|
A piacere | 3 | 6 |
| LINEA GELATERIA / PASTICCERIA | |||||
| Denominazione | Descrizione | Lavorazione | Dosaggio | Conf./secchi (kg) |
Cart. (kg) |
| caldo/freddo | |||||
| Passata albicocca | purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant | |
q.b. | 12 | 12 |
| Passata albicocca gold | confettura con 35% di purea di albicocche (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 13 | 13 |
| Glassa neutra morbida | indicata per glassare dolci sia utilizzando una spatola sia con l'aiuto di un pennello |
- |
q.b. | 2,5 | 5 |
| Glassa cioccolato lucida | ideale per glassare torte |
- |
q.b. | 6 | 12 |
| Salsa profitterol | crema morbida per salsa profitterol |
|
q.b. | 6 | 12 |
| Gustosella da forno PF | crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 12 | 12 |
| Gustosella da forno | crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 12 | 12 |
| Crema bianca da forno PF | crema bianca, senza derivati di palma (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 6 | 12 |
| Gustosella cacao da forno | crema fondente (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 6 | 12 |
| Crema pistacchio da forno PF | crema con pistacchio in pasta, senza derivati di palma (pre- e post-forno) |
|
q.b. | 5 | 10 |
| Burro di cacao (in gocce) | burro di cacao deodorato |
|
q.b. | 1,5 | 3 |
| Condensed milk |
latte condensato zuccherato (9% materia grassa) |
|
q.b. | 5 | 10 |
| Gelfix | prodotto ideale per gelificare torte e glasse |
|
q.b. | 1 | 5 |
| Pronto gelatine | preparato per la realizzazione di gelatine di frutta |
|
vedi ricettario | 1,5 | 6 |
| Pronto meringa |
prodotto pronto all'uso per meringa all'italiana |
|
200 g/100 g acqua | 1 | 5 |
| Pronto salsa | preparato indicato per preparare topping e variegati |
|
vedi ricettario | 2 | 10 |
| Pronto confettura extra | preparato ideale per ottime confetture |
|
vedi ricettario | 1,5 | 6 |
| Latte cream | preparato per crema pasticcera |
|
vedi ricettario | 2 | 10 |
| Crema sprint | crema pasticcera a freddo |
|
400 g/l acqua | 2 | 10 |
| Decor malto | isomalto per decorazioni |
|
q.b. | 1 | 5 |
| Gocce cioccolato extra fondente 73% | cioccolato fondente in callets |
- |
A piacere | 3 | 6 |
| Gocce cioccolato bianco | cioccolato bianco in callets |
- |
A piacere | 3 | 6 |
| Arancia a poché | confettura di arancia con buccia candita |
|
q.b. | 2,5 | 5 |
| Scorzone arancia 9x9 | arancia candita a cubetti | - | q.b. | 5 | 5 |
| LINEA MIX |
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| Denominazione | Descrizione | Dosaggio | Conf. (kg) | Cart. (kg) |
| Mix per crêpe | preparato per crêpe | vedi ricettario | 5 | 10 |
| Mix per croissant | preparato per croissant | vedi ricettario | 5 | 10 |
| Mix per dolci supremi | preparato per panettoni e colombe | vedi ricettario | 10 | 10 |
| Mix per Pan di Spagna | preparato per pan di Spagna | vedi ricettario | 5 | 10 |
| Mix per Pan di Spagna cacao | preparato per pan di Spagna al cacao | vedi ricettario | 5 | 10 |
| Mix per waffle | preparato per waffle | vedi ricettario | 5 | 10 |
