CAMPI DI APPLICAZIONE

Pasticceria

Confetture

Confetture per crostate

Confetture per farcitura

Confetture a ridotto contenuto calorico

Preparazione di frutta per yogurt

Crema pasticcera

Gelateria

Semilavorati per gelato

Basi

Stabilizzanti

Paste classiche e di frutta

Topping

Salse

Maionese

Patè

Ketchup

Bevande

Al latte

Al latte e cacao

Budini

Al latte e cacao

Preparati dietetici

CARBOSSIMETILCELLULOSA

Prodotta da cellulosa, esistono varie viscosità, addensa in acqua anche a temperatura ambiente.

CARRAGENINE

Le carragenine, prodotte da alghe, ottimo gelificante del latte e stabilizzante di bevande latte/cacao

EMULSIONANTI

Emulsionanti, monodigliceridi, sucresteri, sucrogliceridi. La funzione è di formare una miscela omogenea

tra grassi ed acqua.

FARINA DI SEMI DI CARRUBA

La farina di semi di carruba, prodotta dai semi del carrubo, addensa soluzioni acquose, si scioglie  

in acqua solo a caldo.

FARINA DI SEMI DI GUAR

Prodotta dai semi del bacello del guar, pianta che cresce solo in Pakistan e India. Solubile a freddo.

PECTINE

Prodotte principalmente  da scorze di agrumi residue dalla produzione di succhi; 

ne esistono di 3 tipi con  caratteristiche applicative precise.

Tuttavia la combinazione tra questi diversi tipi consente l'ottenimento di prodotti con dati

particolari di morbidezza, spatolabilità e stabilità nel tempo