Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Cremosa Bianca

Prodotto di facile utilizzo per bavaresi a temperatura positiva. Gusto cioccolato bianco, con alta percentuale di cioccolato bianco in ricetta; aromatizzabile a piacere. Struttura reversibile.

400g sciolti in 250 g acqua bollente + 600 g panna semi-montata 1,6 Kg 5 sacchetti

Cremosa Cheesecake

Prodotto di facile utilizzo per bavaresi a temperatura positiva; gusto cheesecake. Struttura reversibile.

400g sciolti in 250 g acqua bollente + 600 g panna semi-montata 1,7 Kg 5 sacchetti

Cremosa Fondente

Prodotto di facile utilizzo per bavaresi a temperatura positiva; gusto cioccolato fondente (con alta percentuale di cioccolato in ricetta). Struttura reversibile.

350g sciolti in 250 g acqua bollente + 600 g panna semi-montata 1,4 Kg 5 sacchetti

Cremosa Tiramisù

Prodotto di facile utilizzo per bavaresi a temperatura positiva; gusto tiramisù. Struttura reversibile.

400g sciolti in 250 g acqua bollente + 600 g panna semi-montata 1,7 Kg 5 sacchetti

Pronto Bavarese

Prodotto per bavaresi da conservare a +4°C, con uova (gusto neutro). Struttura non reversibile.

13% (150 g/litro panna fresca, se vengono aggiunte pasta grasse ridurre il dosaggio a 120g/l) 2 Kg 5 sacchetti

Pronto Bavarese S.U.

Prodotto per bavaresi da conservare a +4°C, senza uova (gusto neutro); struttura non reversibile.

13% (150 g/litro panna fresca, se vengono aggiunte pasta grasse ridurre il dosaggio a 120g/l) 2 Kg 5 sacchetti

Pronto Mousse -18

Prodotto per dessert a temperatura negativa (gusto neutro). Struttura non reversibile.

13% (150 g/litro panna fresca, se vengono aggiunte pasta grasse ridurre il dosaggio a 120g/l) 2,5 Kg 5 sacchetti

Pronto Semifreddo

Stabilizzante di struttura per semifreddo e mousse (gusto neutro).

13% (150 g/litro panna fresca) 2 Kg 4 sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Nucleo Gelato Caldo

Prodotto pronto all’uso per gelato caldo e mousse.

20% (250 g/l latte freddo) 2 Kg 5 sacchetti

Nevoso

Prodotto pronto all’uso per gelato caldo, mousse e semifreddo.

33% [500 g/l latte intero freddo (a 2/3C°) o latte e panna in proporzioni variabili per dare più corpo. Per gelato in vetrina: 300 g/300 g latte+400 g gelato 2 Kg 5 sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Ingrediente composto a base di purea di albicocche per prodotti dolciari da forno, per lavorazioni pre- e post-forno. Specifico per lavorazioni pre-forno.

q.b. 12 Kg 1 Secchiello
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Ingrediente composto a base di purea di albicocche per prodotti dolciari da forno, per lavorazioni pre- e post-forno; contiene 35% di purea di albicocche. Specifico per lavorazioni post-forno.

q.b. 13 Kg 1 Secchiello
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Crema alle nocciole e al cacao magro per lavorazioni pre- e post-forno, senza derivati da palma.

q.b. 12 kg 1 Secchiello
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Crema bianca, a base latte, per lavorazioni pre- e post-forno, senza derivati da palma.

q.b. 6 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Crema al cacao magro per lavorazioni pre- e post-forno.

q.b. 6 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Isomalto in polvere fine, ideale per decorazioni.

q.b. 1 Kg 5 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Dischetti di cioccolato fondente, ideali per essere fusi e utilizzati sia in gelateria che in pasticceria.

- a piacere 3 Kg 2 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Dischetti di cioccolato bianco, ideali per essere fusi e utilizzati sia in gelateria che in pasticceria.

- a piacere 3 Kg 2 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Scorza d’arancia candita in cubetti 9×9.

- q.b. 5 Kg 1 Cartone
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Miscela standardizzata di gelificanti in polvere per molteplici applicazioni (es. gelée, glasse artigianali, aspic di frutta, composte di frutta etc.).

10 g/ 25 g acqua fredda (miscelare, scaldare in microonde) 1 Kg 5 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Gelificante in polvere per gelatine di frutta.

6-8% 1,5 Kg 4 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Miscela standardizzata di addensanti e gelificanti in polvere, specifica per confetture.

5-6% 1,5 Kg 4 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Ingrediente composto in polvere per crema pasticciera a caldo; ricetta personalizzabile con aggiunta di zucchero e amido in proporzioni variabili, a seconda delle necessità.

10-11% in acqua + zucchero e amido 2 Kg 5 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Prodotto pronto all’uso in polvere per crema pasticciera a freddo (da reidratare; aromatizzabile a piacere).

400 g/l acqua 2 Kg 5 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa neutra, colore trasparente, effetto lucido.

- q.b. 2,5 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa a base di cioccolato in polvere, ideale per glassatura a specchio.

- q.b. 6 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa colorata e aromatizzata, effetto lucido.

- q.b. 3 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa colorata e aromatizzata, effetto lucido.

- q.b. 3 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa colorata e aromatizzata, effetto lucido.

- q.b. 3 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa colorata e aromatizzata, effetto lucido.

- q.b. 3 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa colorata e aromatizzata, effetto lucido.

- q.b. 3 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Glassa colorata e aromatizzata, effetto lucido

- q.b. 3 Kg 2 Secchielli
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Semilavorato in polvere di facile utilizzo per lievitati naturali di pasticceria (es. croissant, brioche, panini dolci etc.).

- vedi ricettario 5 Kg 2 Sacchetti
Descrizione Lav. caldo/freddo Dosaggio Peso unità (kg) Unità/cartone

Semilavorato in polvere per lievitati naturali da ricorrenza (panettone e colomba pasquale).

- vedi ricettario 10 Kg 1 Sacchetto

Ricette

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